2、鍋內添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出 ， 再添入半勺涼油，再撒上少許食鹽，然后放入鯽魚 ， 晃動炒鍋，使鯽魚受熱均勻，接著翻面煎制 ， 繼續晃動炒鍋，煎至鯽魚兩面呈金黃酥脆時，即可倒出控油 。
3、鍋內再添入少許底油，倒入蔥姜和花椒爆香，加入兩勺清水 ， 等水燒開后，下入鯽魚，改小火燉煮5分鐘，五分鐘過后，湯汁已經燉至乳白色 。
4、再放入青線椒 ， 蓋上鍋蓋，繼續燜煮三分鐘，撒上少許食鹽，胡椒粉，用勺子把湯汁澆在青線椒上面，改大火慢慢收干湯汁 ， 即可關火起鍋裝入盤中 。
鯽魚肉嫩味鮮，肉質細膩，有較強的滋補作用 ， 非常適合中老年人食用 。
###其它資料參考###清蒸鯽魚：輔料
蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
具體步驟
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后 ， 用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形 ， 在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿 。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在 ， 與很多清蒸菜一樣 ， 一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火 。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后 ， 別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
特別提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子 ， 使魚離開盤底，清蒸魚
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹 ， 使魚平穩立住，同時 ， 在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記 ， 千萬別忘了虛蒸 。2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里 ， 與魚一起蒸 ， 待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可 。3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸 ， 每一個步驟都有講究 。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證
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