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小餛飩皮子怎么做( 二 )

生活百科面團


一、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉 。
二、把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘 。
三、在案板上撒上面粉，將醒好的面團放在案板上 ， 用搟面杖用力搟開 。其間要注意不時撒入薄面，避免面團與搟面杖粘黏 。
四、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹 。
五、搟好的面皮切成寬約8cm的面片 。
六、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮 。再按照洗好的口味準備好肉餡用料，如豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、姜末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚等 。
###其它資料參考###餛飩皮制作方法如下：
準備材料：面粉500g、堿面2g、水180m 。
一、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉 。
二、把面粉揉成光潔的面團 ， 蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘 。
三、在案板上撒上面粉，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開 。其間要注意不時撒入薄面，避免面團與搟面杖粘黏 。
四、將面團搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹 。
五、搟好的面皮切成寬約8cm的面片 。
六、將面片疊放在一起，切成方形的餛飩皮 。再按照洗好的口味準備好肉餡用料，如豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、姜末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋一枚等 。
###其它資料參考###自制餛飩皮
餛飩是中國的傳統食品，源于中國北方 。西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅” 。起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至節，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩 。餛飩發展至今，更成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩 ， 味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究 ， 調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等 。我們南京人也超愛喝餛飩，其中最著名的就是那首網紅歌曲：“喝餛飩”；凡是南京人喝餛飩時都會聽到一句：阿要辣油?。懇饉嘉習邐使絲停衡柒嚼鐨枰爬庇吐穡課壹乙渤遭柒? ，吃了幾十年可從來沒有自己制作過餛飩皮?。徽獯尾皇欽Φ木鴕恍南胙ё齟吳柒狡ぃ?正好家里還有些香雪面粉就動手了；由于餛飩皮需要多次揉面多次餳發，又需要搟的特別簿，對于我這個不擅長面食人來說，花了很長時間才搞定 ， 雖然很累，但看到成品，還是非常有成就感哈~~~
原料：堿面、清水、餃子粉、玉米淀粉 。
做法步驟：
第1步、準備好全部食材
第2步、將餃子粉倒入盆中
第3步、再放入堿面
第4步、邊加入清水邊用筷子攪拌
第5步、稍揉成團后蓋膜餳20分鐘
第6步、取出面團繼續手工揉面
第7步、稍光滑后蓋膜松馳30分鐘
第8步、再繼續用勁揉至光滑蓋膜餳發30分鐘
第9步、分份后取其中一份搟成一個大長方形
第10步、表面撒少許玉米淀粉防粘
第11步、再根據搟面杖大小分份后，從一頭卷起來回搟壓
第12步、反復重復：翻開、卷起搟壓至簿簿面片狀
第13步、展開后切連長度適中的小長方形或是正方形即可

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