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小籠包的肉餡怎么和( 三 )

生活百科肉餡


2、打好水的肉餡再加入蔥花 ， 繼續攪打拌均勻可以根據自己的喜歡的口味來調味 。
3、在面粉中加入5g白砂糖、開水，然后用刮刀將面粉攪拌成團 。
4、把酵母水倒入到面粉中，再繼續攪拌均勻即可 。
5、然后用雙手將兩種面團搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘 。
6、將松弛好的面團揉成一個小劑子，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片
7、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈 ， 捏摺出魚嘴狀 。
8、包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最后醒發（20分鐘） 。
9、面團醒發好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉中大火繼續蒸8-10分鐘（全程約15分鐘） 。

###其它資料參考###1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片） 。
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙） ， 生抽、生粉（各兩茶匙） ， 姜茸（一茶匙） ， 清水（四湯匙） ， 麻油、胡椒粉（各少許） 。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙） 。
步驟
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手；
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀 。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘 ， 拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食 。
做法二
1.盆內加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面 。
2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料 。
3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯 。
4.取小格蒸籠 ， 放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可 。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食 。[2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克 ， 鹽2克 。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根 ， 生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克 。
步驟
1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克 ， 用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩 。
2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻 。
3.將皮凍切成碎?。旁諶庀誒? ，撒入少許的鹽 。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分 ， 使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里 。
5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下 。
6.在面粉里倒入清水 ， 用筷子攪拌成形似雪花的絮狀 。
7.用手將面團和至表面光滑 ， 上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘 。
8.檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈 ， 說明面團已經松弛好了 。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮 。
9.將松弛好的面團均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多 。在一個面皮上放上餡料 ， 左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡 。
10.捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口 。
11.蒸鍋放上水 ， 在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包 。

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