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自制酸辣粉絲要煮多久( 六 )

生活百科酸辣粉


流傳麻辣粉最開(kāi)始發(fā)源三國(guó)時(shí)期，劉皇叔、趙云、關(guān)云長(zhǎng)三兄弟桃園三結(jié)義以后，桃源的主人接待他們就選用本地人非常喜愛(ài)的紅苕粉為主導(dǎo)食，此外添加花椒、自身泡的泡菜、黃芩材料等，劉皇叔要告訴他們能食患上人生中的甜酸苦辣 。之后流傳下來(lái)，通過(guò)后人的引入并改善變成當(dāng)代社會(huì)的一道美食 。酸辣粉的主要材料使用的是紅薯粉條 ， 紅薯粉條在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候留意其色調(diào)不要過(guò)于潔白，許多的紅薯粉條潔白亮白的可能是添加了果膠的添加物，好一點(diǎn)的紅薯粉條一般都是顏色發(fā)暗或偏暗 。

###其它資料參考###正宗重慶酸辣粉做法如下：
1、紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；
2、香菜洗凈切段；
3、香蔥洗凈切花；
4、榨菜切末；
5、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)；
6、鍋中燒開(kāi)半鍋水，下紅薯粉燙熱 ， 放入湯碗中；
7、加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成 。
###其它資料參考###《一》原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟 。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中 。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底 。
4.水開(kāi)時(shí) ， 把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘 。
. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜 。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺(jué)得老湯麻煩的話 ， 就買(mǎi)點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香 。
《二》原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等 。
1,先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡 。
2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時(shí)，然后放入鍋中加水燉熟 。
3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%），應(yīng)加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個(gè)，鮮香蔥、生姜各30克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切成長(zhǎng)3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢放入燒沸的油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉 。
4、豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長(zhǎng)5~7厘米、寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意,想切大點(diǎn)就按本方做.想切小點(diǎn)自己看者切就好)的條形放入燒沸的油鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時(shí)撈起即成 。
5、酸菜、青菜洗凈，酸菜切成細(xì)條，青菜切成短節(jié)裝入篩子備用 。
三、煮制成品酸辣粉：
1、打味料：以2號(hào)碗為例，每個(gè)碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1克、食用醋1.5克 ， 燒熟了的菜油或豬肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根據(jù)客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調(diào)好味的味碗 。
2、燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保溫，酥肉切成小塊或條形，豆腐果子以2~3厘米長(zhǎng)為佳 。
3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉 ， 及時(shí)撈起放入碗中，每碗用粉2~4兩，加點(diǎn)鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了 。
注意事項(xiàng)：
1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營(yíng)業(yè)前泡脹 ， 燉好泡豆、酥肉、豆果根據(jù)您的生意用量提前炸好1~2天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，那樣就因來(lái)不及而影響生意 。

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