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自制酸辣粉絲要煮多久( 四 )

生活百科酸辣粉


做法：
1、高湯做法豬大骨 500克 ， 姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可 。
2、油辣椒的做法取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽 ， 一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可 。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘 。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用 。
5、鍋內冷油 ， 放入花生溫油小火炸至酥脆 ， 瀝凈油去皮碾碎備用 。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬 ， 1小匙芝麻香油調均即可 。
7、鍋內燒開水 ， 把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水 。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可 。
自制酸辣粉的做法二
材料：牛肉500g、大蒜葉適量、大蔥適量、姜適量、鹽適量、陳醋適量、料酒適量、胡椒粉適量、干辣椒適量、豆皮適量、粉條適量 。
做法：
1、首先將大蔥切段、姜切片、牛肉切大塊、大蒜葉切蒜花、干辣椒切節(jié)、豆皮切絲 。
2、鍋中放入小半鍋清水，下入牛肉，焯去血水，撈出入涼水洗凈 。
3、將牛肉、姜、大蔥放入鍋中，倒入適量清水，淋入料酒，蓋上鍋蓋，煮三十五分鐘，留原湯汁備用，將牛肉撈出，置于砧板，切粒 。
4、鍋中放入油，加入干辣椒，炒至辣椒皮焦香備用 。
5、鍋中準備好牛肉原湯，燒熱，用一個濾網(wǎng)隔著，下入粉條，燙熟，倒入碗中，接著下入豆皮，燙熟，放入碗中，稍微拌勻一下，加入大蒜葉 。
6、接著在鍋中加一勺半鹽，撒上胡椒粉 ， 淋入適量陳醋 ， 煮開，倒入碗中，接著放入牛肉粒、炸好的干辣椒，享用即可 。
自制酸辣粉的做法三
材料：紅薯粉400g、清水500ml(做湯用)、瘦肉100g、花生米50g、蔥1根、香菜1顆、酸菜50g、蒜頭1顆、辣椒粉2湯匙、陳醋2湯匙、生抽1/2湯匙、花椒粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、糊椒粉適量、鹽1/2茶匙、精煉油20ml、白芝麻1湯勺 。
做法：
1、紅薯粉用開水浸泡大約2分鐘左右，泡軟撈起來，冷水沖涼，放入漏絲瀝干放一邊 。
2、花生米炒好搗碎 。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜和蔥切碎，蒜子剁碎 。
4、酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以 。如果嫌棄麻煩，可以現(xiàn)做簡易的湯 ， 做法：鍋里放油燒熱 ， 放入蒜蓉爆香 ， 倒入肉沫混合煸香 ， 倒入清水500ml ， 酸菜，加蓋煮沸約5分鐘，加鹽、雞精調味，盛起備用 。
5、辣椒油做法:碗里放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉 。鍋洗凈放油燒熱澆上去，邊攪拌邊澆油 。
6、把浸泡好的紅薯粉撈至鍋里，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關火，隨即撈起放入盛著高湯的碗里 。
7、表面鋪上辣椒油、花生米、蔥花、香菜、花椒粉、陳醋一道軟韌勁道的美味酸辣粉制作完成 。
###其它資料參考###手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克；輔料：白礬3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；調料：辣椒油15克，醬油5克 。
制作方法：

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