6、添加鹽、醋法
煮雞蛋的時候 ， 可以在水里加一點鹽或者醋 ， 少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂 ， 而且煮熟了以后也容易剝皮 。
吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老后會增加營養素的損失和脂肪的氧化 。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4% 。
研究者還發現 ， 對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多 。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬 ， 既不好吃，又影響 。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之后，馬上轉最小火，四五分鐘之后把火關掉，用余熱把雞蛋燜熟 。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了 。
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