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芋頭和什么做餃子( 三 )

生活百科芋頭


芋頭還能做餃子皮？是不是覺得很不可思議，很多農家特色小吃，其貌不揚，吃一口，讓人流連忘返 。這么rese的客家特色芋餃，Q彈爽口，手把手教你做了，你學會了嗎？
芋頭的做法很多，各具特色，芋仔包是用木薯粉，而芋餃其實就是用芋泥加地瓜粉，相對來說更容易成形 ， 所以他們的造型更獨特，搭配不同的粉做出來的口味不一樣 。你喜歡吃芋頭嗎，喜歡怎么吃呢？

###其它資料參考###芋頭肉餡餃子做法
用料
豬肉300克
芋頭小半個
蔥白2段
海鮮醬油適量
鹽適量
蠔油適量
雞精適量
做法：1、菜市買的芋頭大概是這樣的（類似于荔浦芋頭 ， 比較大個），我一般挑稍微小點的，用不到1/3個 。先切片后切條，再切成小顆粒，越小越好 。
2、鍋頭加入花生油燒熱，倒入芋頭粒翻炒 。油可以多一點點不然會粘鍋，這一步驟是為了把芋頭粒炒熟炒香，拌的肉餡才會比較香后期煮餃子也更容易熟 。芋頭粒經常翻炒，小火炒至變色 。（不知道程度的大概翻炒7、8分鐘就行了）
3、將炒好的芋頭粒放進碗里晾一下，這個時候可以去絞豬肉餡，肥瘦比例3:7 。芋頭粒稍微涼點就可以把豬肉放進去，然后加入適量鹽、海鮮醬油和蠔油、剁碎的蔥白段、涼開水、雞精、糖將芋頭肉餡順時針攪拌均勻
4、攪拌好肉餡之后就可以包餃子了 。這個餡比較適合水煮的餃子 。不建議蒸餃，會比較難熟透 。
5、芋頭肉餡也可以拿來做包子，如果做包子的話，涼開水和海鮮醬油、蠔油的量要多點，攪拌出來的肉餡可以對比上圖會更濕（水多） 。這樣是為了做好包子蒸熟之后，里面的肉餡更軟醬汁更多 。
6、小鍋頭放水燒開，然后下餃子水煮（芋頭餡的要稍微煮久點才會熟，包的時候也可以每個不要包太大容易熟點），煮熟后撈起來放碗里蘸醬吃就可以了 。
###其它資料參考###秋季天氣涼爽，是個收獲的好季節，也是收獲芋頭的時候 。芋頭種植在濕潤的洼地，地表上的葉子如同荷葉一般漂亮，地底下的芋頭品種多樣，有飽滿的芋頭仔、有碩大如碗的大芋頭 。軟糯香甜，都非常好吃 。南方人用芋仔做的芋餃，包法很特別，餃子皮滑溜溜的，不同于北方的餃子 。南方人用大芋頭做的扣肉，又香又糯，非常誘人 。
芋頭看起來雖不起眼，但營養卻非常豐富，吃了有很強的飽腹感，而且能通便排毒，在提倡健康飲食的今天，非常適合經常吃 。
芋頭仔水分多，適合做芋餃 。把芋頭仔洗凈蒸熟后去皮，加上紅薯面粉做成餃子皮，雖然不太好包 ， 餃子皮只能用手捏，但是做熟后卻勁道軟滑有咬頭 。
有一種大芋頭，雖然沒有芋頭仔水分多 ， 但是淀粉含量高 ， 非常香甜粉糯 。最有代表性的是荔浦芋頭 ， 用它蒸肉、煲湯都可以 。我用它做蒸餃餡，味道也非常棒，今天把做芋頭蒸餃的做法分享給大家，有空可以在家里試試做 。
【食材】
蒸餃餡：荔浦芋頭半個，五花肉250克
蒸餃皮：中筋面粉500克、開水250克
【芋頭蒸餃做法過程】
一，蒸餃皮
1，500克高筋面粉加入250克開水，用筷子迅速拌勻 。
2，等面粉稍涼后揉成面團，把面團揉光滑后蓋上保鮮膜松弛20分鐘 。
3，20分鐘后繼續把面團揉的細膩無氣泡 ， 蓋保鮮膜繼續松弛備用 。
二 ， 蒸餃餡
1 ， 荔浦芋頭去皮，有斑點的部位去除，只用一半切碎備用 。
2，五花肉250克切成小顆粒狀備用 。
3，熱鍋涼油 ， 放入蔥姜花椒炸出香味 。

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