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芋頭和什么做餃子( 四 )

生活百科芋頭


4 ， 撈出蔥姜花椒，只留油把250克五花肉炒至變色 。
5，鍋里倒入切碎的芋頭，繼續翻炒，加入鹽、十三香、胡椒粉、雞精味精、老抽、蠔油翻炒 。
6 ， 把五花肉和芋頭炒至七成熟，加入少許蔥花盛出放涼備用 。
三，包蒸餃
1，把揉好的面團繼續揉光滑 ， 搓成長條后切成面劑子 。
2 ， 把面劑子用搟面杖搟成圓形，放上炒好的芋頭餡捏緊就行，捏成花邊餃子最合適 。
四，蒸餃子
1，鍋里加水，放上抹過油的蒸蓖 ， 均勻地擺上包好的餃子 。
2，大火燒水，水開后蒸10分鐘左右關火，2分鐘后打開鍋蓋 。
3，把餃子從蒸蓖上拿出來裝盤，吃的時候蘸上調料 。餃子皮軟和勁道 ， 芋頭餡有了五花肉，香甜軟糯非常好吃！
【提示】
1，蒸餃皮要用開水和面，蒸熟后即使放涼也不會變硬，軟和好吃 。
2，芋頭最好選水分少的荔浦芋頭，這樣餃子餡不會太稀 。
3，芋頭去皮和切碎時必須戴上手套，不然手上沾到芋頭汁會癢 。
4，芋頭加上五花肉炒過做餡會更香 。
5，蒸餃子時蒸蓖上刷油或鋪上籠布，這樣蒸熟的餃子不會沾在籠蓖上 。
秋涼了，芋頭正是成熟的季節 ， 用芋頭包餃子正是時候 。芋頭仔水分多，可以做芋餃皮；荔浦芋頭粉糯香甜，做蒸餃餡更合適 。如果您喜歡吃芋頭，起快試試吧！
秋涼用芋頭包餃子 ， 除了能做芋餃還能做蒸餃餡，學會技巧 ， 蒸餃皮軟芋頭餡更香！

###其它資料參考###香芋餡餃子的用料
五花肉250g芋頭四分之一
餃子皮適量花生油適量
鹽適量醬油適量
香芋餡餃子的做法
步驟1
豬肉洗干凈剁成肉沫
步驟2
放油，鹽，醬油先腌制入味
步驟3
芋頭洗干凈切成4,5mm左右的丁粒狀
步驟4
然后和腌制過的豬肉沫一起攪拌均勻
步驟5
熱鍋，放油，把餡隨便翻炒幾下，炒過的會比生的餡更香，不用炒熟也不用放水，翻幾下就盛起來
步驟6
作為一個南方人我實在不會搟皮也懶得搟，所以餃子皮是去菜市買的現成的，有餡有皮就可以包了，上一張半成品
步驟7
包完放鍋里蒸十五分鐘，香噴噴的餃子就可以出鍋啦

###其它資料參考###芋餃在福建浙江等地域是很常見的一道美味小吃，所以有部分朋友就想要自己學會制作芋餃，這樣無論自己在那里都可以動手制作了 。芋餃的制作首先要學會制作芋餃皮 ， 這個才是餃子里面最難做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋頭750g ， 葛根粉1500g 。
原料：（主料）芋子、薯粉、家養豬肉、雞湯（輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒.
制作工藝：今制夾韃子有無餡和有餡兩種 。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少 ， 以香薯粉代替） ， 水適量再揉成面團待用 。取豬腿肉如扁食餡的作法制成肉醬，加鹽水、堿調勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟 。食用時起好高湯 ， 加味精、紅酒等調料，滴麻油，撒上蔥花即可 。
特點：芋餃煮熟后晶瑩透亮其狀如玉亦作“玉餃”，其皮滑嫩有韌性 ， 無餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口 。
芋餃有兩種做法 。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法 。如果餡不夠的話 ， 直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細，用手一捏，取10厘米長短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱魚秋仔，口感獨特 。

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