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扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用 ， 從而使體內(nèi)膽固醇下降 。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng) 。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后 ， 常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的 。
扇貝的適用人群
1、適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2、許多貝類(lèi)是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食；貝類(lèi)性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃 。
怎樣挑選新鮮的扇貝
選購(gòu)新鮮扇貝有講究：新鮮貝肉色澤正常且有光澤 ， 無(wú)異味，手摸有爽滑感 ， 彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤 ， 有酸味，手感發(fā)粘，彈性差 。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色 ， 有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色 ， 無(wú)光澤，無(wú)彈性 。不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎等疾病 。
市面上的扇貝一般論個(gè)賣(mài)，大個(gè)的稍微貴一些 ， 大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右 。扇貝大概也不太分品種，只是有些地方會(huì)賣(mài)一種“扇貝王”，價(jià)格比普通扇貝貴一些，肉質(zhì)也肥厚很多 ， 口感更好 。選扇貝一定要選活的，最好找稍微干凈一點(diǎn)的，這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便 。
1、冰鮮扇貝的選購(gòu)
冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白 ， 然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500克不超過(guò)10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品 。
2、活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)：
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大；然后看其殼是否張開(kāi) ， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝 ， 不能選用 。
扇貝怎么洗
【怎樣挑選新鮮的扇貝 如何挑選新鮮的扇貝】很多人知道，扇貝是好吃清洗難 。扇貝的清洗方法其實(shí)很簡(jiǎn)單的幾步就可以搞定，一起來(lái)看看扇貝怎么洗吧 。
1、買(mǎi)回的新鮮扇貝 ， 要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙，先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中，讓扇貝自己清洗一下自己 。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀 。將刀伸進(jìn)貝殼，用一只手輕輕撬開(kāi)扇貝，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來(lái)回輕輕的劃開(kāi)扇貝，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉 。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉 。
3、再次用餐刀 ， 貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái) 。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉 。
4、將貝肉與貝殼分開(kāi) 。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除 。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi) 。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉 ， 這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底 。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉 。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走 。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了 。
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