鹽咸雞主要是什么 _雞肉

怎樣腌制咸雞？

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腌制2天。
主料：雞腿2只
輔料：食鹽30克、高度白酒15克、粗鹽40克、姜片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。
【鹽咸雞主要是什么】一、雞腿洗凈，切去雞腿上的肥油。
二、粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關火。
三、處理好的雞腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。
四、炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2天。（中間翻面）
五、腌制好的雞腿取出，系上棉繩。
六、掛在通風處，晾曬七八天即可。
七、晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊致。

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相傳在很久之前，有一位很疼愛外孫的外婆，因為過節的時候，女兒、外孫都遠在千里之外，無法回家，老人思念心切，于是每年過年殺雞的時候，都會特意把雞腿留下來，并且埋在鹽堆里保存。等到節后女兒帶外孫回娘家的時候，老婆婆就將鹽堆里的雞腿取出來給外孫吃，沒想到外孫吃后覺得美味無比，于是一傳十、十傳百，一道美食就此誕生了。
這道美食原先叫鹽腌雞，現在被叫之位東江咸雞。話不多說，給大家介紹東江咸雞的具體做法。
準備原材料
主副料：肥閹雞1只（約2千克左右）
料頭：姜20克、蔥20克
調味料：粗鹽1500克
工藝流程如下：
步驟一：先把閹雞處理干凈，鍋中燒開水，放入姜蔥，把雞放入水中浸熟。
步驟二：將熟雞取出，吊起晾干水分，起鍋將粗鹽炒干后分后備用。
步驟三：將粗鹽在雞的全身肚子中摩擦（動作要輕，防止擦破皮）均勻。
步驟四：將雞放在有濾孔的竹籃中，用粗鹽覆蓋，防止空氣中約12小時。
步驟五：將腌好的雞取出后，用溫水清洗內外鹽粒后吊起晾干。
步驟六：將雞放入鍋中蒸熟后取出，切成小塊上桌擺盤，刷上少許花生油即可。
技術關鍵：
1.咸雞一定要選用肥雞才比較香
2.腌鹽的時候不要放在冰箱，讓鹽腌雞自然發酵，才有咸雞特有的香味，放冰箱則味道會相差甚遠。
3.擺盤時候用刷子刷上一層花生油，讓雞味道更為濃厚醇香。
這樣一道味道咸鮮、雞肉咸香，肉質酥肥，而又嚼勁十足，回味可口的東江咸雞就完成了。廣東一直有著“無雞不成宴”的說法，希望大家也能夠學會東江咸雞的做法，無論是平常自己做著吃，還是用來招待客人都是不錯的選擇。
咸雞做法分為生腌法和熟腌法，上述的做法為熟腌法，更加突出雞肉的鹽香味。生腌法是將雞清洗干凈后，擦干水份，加入粗鹽進行腌制過夜，然后將鹽清洗干凈，放入蒸籠將雞蒸制熟，放涼后再斬件食用。用鹽來提味，突出雞肉的鮮。粗鹽是客家地區保存食物常用的原料，鹽腌法衍生出很多美味的客家美食，味道咸香，鹽腌肉食，可以蒸食或者做湯食用，惠州地區人們喜歡用咸雞煲麥豆或者做咸雞粥，味道鮮香，回味不窮。

###其它資料參考###咸雞怎么腌？咸雞美味可口，口感咸香鮮美，咸雞腌制方法就是，把雞洗干凈，瀝干水分，涼水下鍋煮5分鐘，浸泡半個小時，把花椒和鹽炒好混合，把雞的里外都均勻的抹一遍，腌制12小時以上，最后放鍋里蒸即可，不過每個地方飲食習慣不同，做法也有所不同。