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鹽咸雞主要是什么( 二 )

生活百科雞肉


雞肉營養豐富，味道鮮美，雞肉也是我們生活中經常會吃的，雞的做法也有很多種，黃燜雞、辣子雞、烤雞等，都非常的好吃，很多地方都會把雞腌制成咸雞，腌制后的雞肉口感咸香鮮美，深受大家的喜歡，咸雞是一道傳統的客家菜，自己在家做，制作簡單又好吃，腌好的咸雞可以蒸著吃，配菜炒著吃，煮面吃，都非常的好吃，下面就來分享下咸雞怎么腌 。
一、正確的挑選雞做咸雞雞的挑選也很重要，雞不能太老也不能太嫩，最好是半年左右的土雞，雞的重量最好凈重在3斤左右，這樣的雞做出來口感更好，一定要買新鮮的土雞，最好是活的，現殺的那種，如果是買殺好的雞肉的話，要挑選顏色發白，摸起來不發粘，不沾手，聞起來沒有其它異味的雞肉 。
二、制作步驟1、食材：土雞、鹽、花椒、蔥、姜
2、把雞宰殺好，收拾干凈，沖洗干凈血水，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，把雞涼水下鍋，加入適量的水，水要沒過雞身，放入姜片，大火燒開，撇去浮末，煮5分鐘左右，關火蓋上蓋子，讓雞在里面浸泡半個小時 。
3、準備一個炒鍋，鍋熱把花椒放進去炒香，炒香后和鹽混合 ， 也可以只用鹽來腌制 ， 不過放了花椒會更好吃 ， 花椒和鹽混合均勻備用 。
4、把浸泡后的雞撈出來，用廚房紙把水分擦干，趁熱把混合好的鹽和花椒抹在雞的身上，里面外面都要均勻的涂抹 ， 用手輕輕地給雞按摩一下，把姜片、蔥段均勻地放在雞的身上 。
5、等到雞涼透，并且完全沒有水分后，用保鮮膜包起來，放冰箱里冷藏腌制12個小時以上 ， 腌制時間一定要夠，這樣才會更入味 。
6、吃的時候，把雞拿出來，上鍋蒸半個小時就可以了，拿出來切塊裝盤即可 ， 入口滑嫩，咸香入味的咸雞就做好了 。
三、小技巧1、雞一定要選擇新鮮的雞，雞要處理干凈，涼水下鍋 ， 水開煮5分鐘，煮好后不要著急撈出來，在鍋里浸泡半個小時，這樣雞肉會更加緊實軟滑 。
2、鹽的量要稍微大一些 ， 這樣更香，把花椒炒香和鹽混合來腌制，這樣腌出來的咸雞會更好吃，口感更好，不喜歡花椒的也可以不放 。
3、調好的花椒和鹽，一定要把雞涂抹均勻了 ， 特別是雞肚子里面，都要涂抹均勻了，這個樣才能入味，腌制時間一定要12小時以上，腌制時間越長會越入味 。
4、腌好的雞在蒸的時候，上面包上錫紙 ， 避免在蒸的過程中水蒸氣滴在雞上面 ， 造成雞水乎乎的，影響口感，腌好的雞除了蒸著吃以外，還可以配菜炒 ， 煮面等，可以根據自己的喜好來選擇怎么食用 。
總結：通過以上的分析 ， 我們知道了，咸雞怎么腌，就是把雞處理干凈 ， 涼水下鍋，水開煮幾分鐘，關火浸泡半個小時，撈出瀝干水分，趁熱把鹽均勻的抹在雞身上 ， 也可以把花椒炒香和鹽混合一起，抹均勻后用保鮮膜包起來，放冰箱里冷藏腌制即可 ， 腌制時間至少要12小時以上，腌制時間越長越入味好吃，制作簡單又好吃 。

###其它資料參考###1. 咸雞怎么腌制
咸雞怎么腌制
需要原料：粗鹽、花椒、大料 。咸雞腌制方法如下：
1.燒水，加入適量花椒與大料，3斤左右的水加入1斤粗鹽 ， 煮開，晾涼之后，裝入壇子之類的容器中；
2.用粗鹽擦拭雞身，要整個雞都擦到 ， 別忘了雞的里面也要擦，這樣才能入味，咸度根可以據自己的喜好來 ， 一般薄薄的一層即可；
3.把雞放入壇子里，蓋上蓋子，放在陰涼處；

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