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紫薯做餅怎么做( 五 )

生活百科面團(tuán)


###其它資料參考###無(wú)鹽奶油 60g,雞蛋 半顆,糖粉 50g,鹽 0.5g,低筋面粉 120g,紫薯粉 50g,紫薯粉 適量,水 適量
做法
室溫軟化的無(wú)鹽奶油與糖粉、鹽用
1: 室溫軟化的無(wú)鹽奶油與糖粉、鹽用打蛋器攪拌均勻成綿密狀
分3次加入蛋液攪拌，每加入一次
2: 分3次加入蛋液攪拌，每加入一次都要拌勻再接著加
過(guò)篩的低筋面粉與紫薯粉加入 ， 用
3: 過(guò)篩的低筋面粉與紫薯粉加入，用橡皮刮刀輕輕拌勻成團(tuán)
再取烘焙紙（或揉面墊）墊底，鋪
4: 再取烘焙紙（或揉面墊）墊底，鋪上保鮮膜，用桿面棍桿平約0.2公分厚度
再選用壓模模型壓出餅干形狀
5: 再選用壓模模型壓出餅干形狀
將壓好的餅干面團(tuán)平鋪在烤盤(pán)上烤
6: 將壓好的餅干面團(tuán)平鋪在烤盤(pán)上烤箱預(yù)熱175度
涂上少許水，在灑上紫薯粉于表面
7: 涂上少許水，在灑上紫薯粉于表面 ， 用竹簽在餅干戳些孔洞放置烤箱上層，上下火175度烤10分鐘
烤好后立刻取出，擺在烤架上待涼
8: 烤好后立刻取出，擺在烤架上待涼變硬脆
涼透后若沒(méi)馬上吃，請(qǐng)密封包裝以
9: 涼透后若沒(méi)馬上吃，請(qǐng)密封包裝以免受潮軟化喔！
###其它資料參考###發(fā)面做的餡餅 ， 咬起來(lái)會(huì)比普通烙餅軟一些，方便小寶寶的咀嚼和食用 。吃的時(shí)候，麻麻們可以一切2~4瓣，讓寶寶自己拿著吃 。還特別能鍛煉寶寶的自主進(jìn)食哦！ 軟軟的口感，加上甜甜的滋味 。哪個(gè)寶寶都會(huì)愛(ài)上噠！
By BBO輔食小廚房
用料
面粉 150g
小個(gè)紫薯 2個(gè)
砂糖（可不放） 10g
酵母 2g
牛奶（配方奶） 90g（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整）
做法步驟
1、準(zhǔn)備食材，這次我們做發(fā)面小餅，放一些砂糖（也可放白糖，但注意1歲以下不放），不僅吃起來(lái)會(huì)甜滋滋的，還有助于發(fā)酵，做出來(lái)的發(fā)面餅會(huì)更加宣呼 。
2、先把砂糖和耐高糖酵母倒入面粉中，然后倒入牛奶，也可以用配方奶 。
3、牛奶要慢慢倒入，一邊倒一遍攪拌，讓面粉成為絮狀 。
4、然后下手和面，全部倒扣在砧板上慢慢揉成面團(tuán)就可以了 。和好的面團(tuán)放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1晚（8小時(shí)以上） 。注意冰箱溫度不要低于零上5° 。如果不用冷藏發(fā)酵法，夏天常溫發(fā)酵大約40~60分鐘，冬天大概需要90分鐘可發(fā)酵完了 。
5、將紫薯洗凈去皮、切成大小均勻的片狀 ， 放入鍋中蒸15分鐘 。
6、第二天一早 ， 先把蒸好的紫薯取出，碾壓成泥 ， 還可以再倒一些牛奶，讓紫薯餡有一定濕度，研磨起來(lái)也比較容易一些 。
7、這就是壓好的紫薯泥了 。
8、然后我們把壓好的紫薯泥 ， 平均分份（用電子秤），滾圓 。我一共做了8個(gè) 。
9、取出冰箱里發(fā)酵好的面團(tuán)，放在烘焙墊上，用保鮮膜蓋好，再松弛10分鐘待用 。
10、將發(fā)酵好的面團(tuán)排下氣 ， 然后同樣平均分份 ， 滾圓 。還是分成8個(gè) 。滾圓后記得還蓋上保鮮膜 ， 以免水分蒸發(fā) ， 面團(tuán)就干掉了 。
11、然后搟成圓餅狀，兩邊薄中間厚 。
12、再取一個(gè)紫薯泥 ， 放在圓餅正中 ， 然后將圓餅放在一只手心，跟包包子一樣，另一只手封口 。
13、這就是封好的口的小餅了，到不用特別規(guī)整 。
14、將包好的包包用雙手團(tuán)圓 。
15、之后封口朝下放在烘焙墊上，掌心均勻用力，向下按 。
16、就這樣把其余的也做好吧，做好的小餅也是要用保鮮膜蓋好的哦！
17、鍋中刷少量油，然后把小餅放入鍋中，用小火煎2分鐘后翻面，期間可以蓋上蓋子 。

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