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紫薯做餅怎么做( 四 )

生活百科面團(tuán)


土豆泥加糯米粉和成面團(tuán) 。
分成小劑子 ， 壓扁包上紫薯泥做成的球 。
做成餅狀，在外面沾上面包粉 。
下油鍋炸成金黃色就可以 。
###其它資料參考###紫薯富含纖維素，吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、又能排毒 。紫薯是很好的低脂肪、低熱能食品，有利于減肥、健美 。
關(guān)于紫薯餅 ， 我做過(guò)很多款，今天先來(lái)分享以下幾種 。
紫薯紅糖糯米餅——加了紅糖餡，還有補(bǔ)血養(yǎng)顏功效！
主料：
小紫薯6個(gè)、糯米粉200g、牛奶50g、雙碳白砂糖20g
輔料：
純正紅糖20g、白芝麻8g
步驟：
1、我用的紫薯約110g，將紫薯去皮，洗干凈！
2、美食鍋中加入水，將蒸屜放入鍋中，再把洗干凈的紫薯放在蒸屜上！美食鍋高溫?zé)_(kāi) ， 轉(zhuǎn)中溫約15分鐘 。
3、紫薯蒸熟了呦～(記得蒸好的紫薯不要立即將蓋子打開(kāi)，燜5分鐘)
4、將蒸熟的紫薯放入器具中，加入雙碳白砂糖！
5、用小勺壓成紫薯泥即可！(也可以用料理機(jī)，那樣紫薯泥會(huì)更細(xì)膩)
6、加入牛奶，再加入糯米粉！(糯米粉的量 ， 根據(jù)實(shí)際情況增減)
7、將紫薯泥揉成面團(tuán) ， 準(zhǔn)備好所以食材！
8、將面團(tuán)分成6等份！
9、取一塊面團(tuán) ， 包上紅糖！將收口捏緊揉圓！
10、揉圓的紫薯球沾上少許食用油 ， 這樣更容易裹上芝麻！還不容易掉！
11、裹均勻芝麻后用手輕輕捏實(shí)，揉圓再壓扁！
12、依次做完！(大小可以根據(jù)個(gè)人喜歡來(lái)做)
13、美食鍋6孔烤盤(pán)刷上少許食用油！
14、將做好的紫薯紅糖糯米餅放入每個(gè)孔中！低溫煎至兩面微黃即可出鍋！
小貼士：
紫薯蒸熟后，燜5分鐘再開(kāi)蓋！ 糯米粉的量可以根據(jù)實(shí)際情況增減！ 試用平底鍋也可以！
不用油炸的紫薯餅——不會(huì)太油膩，健康
食材：
紫薯300克|糯米粉100克|白糖30克|白芝麻少許
制作方法：
1、紫薯去皮洗凈切成片，放入蒸鍋中蒸20分鐘 。
2、煮熟的紫薯放入料理機(jī)中打成紫薯泥（或者放入保鮮袋用搟面杖壓成泥狀，越細(xì)膩好）
3、把紫薯泥放入碗中，添加100克糯米粉和30克白砂糖，攪拌均勻后，手揉搓成光滑面團(tuán) 。
4、取一塊面團(tuán)揉搓成小圓球，烤盤(pán)墊上油紙，做好整齊擺放烤盤(pán)中，壓扁撒上白芝麻 。烤箱上下火160度預(yù)熱5分鐘，中層烤15分鐘即可 。
###其它資料參考###紫薯
紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟，剝?nèi)テ溆茫玫侗衬氤赡嗷蚴欠艛嚢铏C(jī)里打成泥 。2、鍋里放兩勺花生油 ， 將紫薯泥放進(jìn)去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關(guān)火晾涼 。3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡 。4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用 ， 加入澄粉更有利于加強(qiáng)餡料的硬度 。
餅皮原料
糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克
餅皮做法
1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻 ， 再加入油拌勻 。2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán) ， 室溫下醒2個(gè)小時(shí) 。3、面團(tuán)、餡料分成小塊 ， 搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團(tuán)成球 。4、一塊面皮壓扁 ， 中心放上餡，把餅皮慢慢往上推 ， 包裹住餡料 ， 團(tuán)成球形 。5、在皮子上拍一點(diǎn)面粉或是在花片上刷一點(diǎn)油，將圓球放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?。6、烤盤(pán)墊烤布 ， 在烤盤(pán)上壓出月餅，表面噴水 。7、烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘 。8、稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1) 。9、180度繼續(xù)烤制餅皮金黃，取出月餅 。

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