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牛肉哪個(gè)部位適合紅燒【牛肉哪個(gè)部位適合紅燒 紅燒牛肉好吃嗎】正宗的調(diào)料、合適的牛肉部位、正確的烹飪方法，這三大要素決定了紅燒牛肉做出來是否好吃 。做紅燒牛肉 ， 最關(guān)鍵的是要選對(duì)豆瓣醬、花椒、辣椒，盡量選四川本地出產(chǎn)的這幾種調(diào)料 。牛肉的選擇最好選牛腱子或者精品牛腩，筋多肉糯，入口無渣 。
紅燒牛肉好吃嗎紅燒牛肉是一道傳統(tǒng)菜品 ， 口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料 。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛 。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美 ， 受人喜愛 ， 享有“肉中驕子”的美稱 。
紅燒牛肉為什么選牛腩和牛腱牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱 。若依部位來分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉） ， 是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊 ， 也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 。
紅燒牛肉做法主料：牛腩
輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
做法：
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后 ， 將血水倒掉，牛肉瀝一下 。如果血水較多 ， 中途可換一次水，焯水 。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中 ， 煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用 。
2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻 。
3、將牛肉炒至上色均勻 ， 加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋 ， 轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上，至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁 。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味即可 。
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