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怎樣去除牛肉里的血水單拿牛肉片來說，先將切好的牛肉沖水沖至沒有深紅血色為止 ， 是為了讓肉質更嫩 。然后空水將肉內的大量水分空出，到入擦干的盆中令準備清水2斤，先將肉不段的向一個方向攪拌 。
牛肉怎么清洗干凈買回來的肉，先在流水下沖洗一下 。把沾在牛肉表面上的一些臟東西雜質什么的搓洗干凈 。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在涼水里去去血水，大約半小時左右吧 ， 中間記得再換個水 。洗凈的肉，可以冷水下鍋 ， 焯燙幾分鐘 。撈出來再用溫水沖洗掉浮沫 。然后最好是煸炒一下 。最后一定要用熱水來燉 ， 這一點很關鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。還有，鹽一定要最后放 。放的太早了也會讓肉發(fā)柴 。
腌制牛肉怎么腌材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉
具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀 。放盆里備用 。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉 ， 失去營養(yǎng) 。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調料 。放兩勺料酒，去腥 。放三勺醬油 。放上一勺耗油，提鮮 。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩 。再放少量鹽 ， 一小點兒就行 ， 因為前面已經放過醬油了 。
4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行 。放兩捏淀粉 。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓 ， 使牛肉入味 。
【怎樣去除牛肉里的血水 牛肉怎么清洗干凈】6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時 。
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