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香菇油菜包子要蒸多久( 二 )

生活百科包子


3.面團體積膨脹到原來的兩倍大，并出現蜂窩狀組織時，繼續揉搓面團 ， 把里面的空氣擠出 ， 然后再次蓋上濕布 ， 讓面團再次膨脹 。
提示：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度 。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好 。蜂窩狀面團的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了 。
4.經過兩次膨脹后的面團就可以使用了 。
餡料做法
1.將油菜洗凈，放入開水鍋中焯燙 ， 然后馬上過涼 。
提示：焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量鹽，這樣能鎖住營養和顏色 。油菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了 。將焯過的油菜切末，并擠干水分 。油菜的水分不要擠得過干 ， 那樣會影響口感 。
2.香菇洗凈后切成末，不必焯水 ， 將油菜末與香菇末混合，加入鹽、糖、油、香油、胡椒粉拌勻成餡備用 。
提示：調料不必著急放入，包前再給餡料調味，以免餡料出水 。
包子的做法和蒸法
1.將面團取出 ， 搓成長條，做成劑子，搟成中間厚 ， 周邊薄的圓皮，包入餡料 ， 右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶 ， 直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯 。做好的包子要擱置10~15分鐘，叫做餳面 ， 然后再蒸 。
2.蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕后放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5~6分鐘就可以了 。
提示編輯
蒸包子一定要涼水下鍋 ， 溫度會慢慢上升，受熱均勻，易蒸熟 ， 而且還能彌補面團發酵的不足 。香菇油菜餡一定不要蒸制過久，那樣會影響口感 。將紗布浸濕后放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連 。蒸好后不要急于打開鍋蓋，那樣很容易出現回縮、皺皮的現象，蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋
香菇油菜包-特別提示1 ， 也可以用干香菇做餡，不過事先要泡法 。
香菇油菜包圖冊2，面粉的吸水率不同，所以水與面粉的比例會有所不同 。3，發酵環境，溫度、濕度都影響發酵的時間和效果 ， 比較好的發酵環境是在微波、大蒸鍋或烤箱中放入一杯約70度的熱水，然后把團蓋上濕布或保鮮膜放入，在相對潮濕、溫暖、封閉的環境中，大約45分鐘就可以達到比較好的發酵效果 。4，用自發粉也可以做出不錯的發面點心，若以牛奶和面，效果更佳.
香菇：是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種，而且多屬于L型氮基酸，活性高，易吸收 。香菇中還含有30多種酶，有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用 。香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖 。香菇中有一種“瀘過性病毒體”，能作為一種抗體阻止癌細胞的生長發育，對已突變的異常細胞也具有明顯的抑制作用 。香菇中含有的腺嘌呤，可降低膽固醇、預防心血管疾病和肝硬化 。孕產婦經常食用能增強機體免疫力 。
提示：做饅頭、包子、豆包等中式面點，不能使用筋度太高的面粉 。
另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加，泡打粉主要是起發泡作用，也就是讓面食中出現更多氣泡 。冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也很好 。
###其它資料參考###菜包子一般在水開后蒸10至20分鐘 。具體情況要視包子大小而定 。
菜包子的生煎做法分享：
【所需材料】
幾片大白菜，一根胡蘿卜，一塊豆腐，2個雞蛋，蔥姜末，適量鹽，一把蝦皮 ， 適量蠔油，適量生抽，適量鹽，適量胡椒粉，適量雞精，少許香油 。

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