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自制紫薯餡可以保存多久( 二 )

生活百科月餅


準(zhǔn)備一個不粘平底鍋，要全程開小火 ， 把紫薯泥放入鍋中，要不停的翻炒 ， 炒餡料要有耐心，主要就是把餡料中的水分炒揮發(fā)掉就可以了，但是只把水分炒干還不行 ， 這樣餡料會很松散，我們還要添加輔料，使餡料最重要有抱團(tuán)的效果，所以在炒餡料的過程中要多次少量的加入植物油，這樣一是可以保證餡料不粘鍋，二可以起到保濕的作用，三油是餡料的粘合劑，當(dāng)紫薯中的水分被揮發(fā)掉以后，油就在餡料中起到了很好的保濕和粘合作用，而這個油量要根據(jù)您買的紫薯實際含水量，來決定具體添加量，只要最后炒到紫薯開始抱團(tuán)，能整體跟著鏟子走就可以了 。
紫薯炒到能抱團(tuán)且光滑細(xì)膩的程度其實就算炒好了，這時我們可以添加糖了，糖量自己定，因為每個人對糖的喜好程度不同 ， 把糖加進(jìn)去后只需要翻炒幾下，讓糖均勻的吸收進(jìn)去就可以離火了 。我在這里只要說一下為什么最后加糖，因為糖加早了炒的時間過長，溫度太高的話，糖會發(fā)生焦糖反應(yīng) ， 甜味變淡逐漸變成苦味，這樣會影響?zhàn)W料的口感，所以我們在最后時刻再加入糖 ， 來進(jìn)行調(diào)味就可以了 。
炒好的紫薯餡晾至手溫，我們就可以按照需求，分成不同重量的劑子搓圓備用了，晾涼后放在密封盒中，或者用保鮮膜蓋好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之內(nèi)用完 。如果一次做的多，需要長時間保存，那就不用分劑子，只需密封好放冰箱冷凍保存，用的時候室溫下回溫化開，然后在平底不粘鍋中再炒一下，感覺有點干的話，可以再適量加點油 ， 炒好晾涼后再分劑子用，這樣跟剛炒出來的餡料口感沒兩樣 。
小貼士：紫薯因為產(chǎn)地不一樣，含水量會差很多，所以如果您會用到不同的紫薯，每次都要根據(jù)實際情況調(diào)整油量 ， 無論紫薯含水量如何變幻，最終只要炒成我們要的那種抱團(tuán)的狀態(tài)就可以了 。
###其它資料參考###月餅是中國傳統(tǒng)中球迷在中秋節(jié)賞月的一種美食，象征著團(tuán)圓幸福 。月餅也是一種傳統(tǒng)美食 。即使過了中秋，我們也變著法子做月餅來吃 。月餅雖然美味，但是自己做的月餅并沒有任何的添加劑，而且做的量可能會超出，那么剩下的簡單保存 ， 在中秋節(jié)的溫度下就變得很容易壞掉 。剛做好的月餅要如何保存呢？
月餅烤好后怎么保存：
有幾種保存方法:
1、購買專用的月餅包裝袋，月餅自然晾涼后裝入月餅后熱壓封口就行了 。
2、月餅晾涼后，整齊的裝入保鮮袋密封好就行了 ， 視保鮮袋的大小，每袋可以裝幾個 。
3、月餅晾涼后，整齊的碼放在保鮮盒里，密封保存就行了 。
月餅烤好后要放多久：
主要看溫度 ， 接近常溫，一般一小時就可以包裝了 。但是還是要看一下是否冷卻，可以拿根小牙簽插入月餅中然后拔出 ， 牙簽放入嘴唇邊試試有沒有溫度就知道是不是放涼了 。包裝不影響回油，但是要在5到7天之后 ， 回油完成，再出廠 。
月餅烤好后能保存多久：
月餅的餡一般分為軟硬兩種 。軟餡中含水分較多，只能保存7天到10天 ， 而硬餡月餅則可保存1個月左右 。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì) ， 所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方 。
一般來說 ， 月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室 ， 食前一小時取出，可保證它的口味，在25攝氏度的環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應(yīng)該適當(dāng)縮短 ， 一般不宜超過7天至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅 ， 應(yīng)隨買隨吃 。

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