1.酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鐘
2.添加雞蛋攪勻
3.添加面粉，用筷子攪成絮狀
4.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳發(fā)
5.豬肉切成小?。?添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻，腌制10分鐘
6.面團(tuán)餳發(fā)至二至三倍大小，取出揉勻排氣
7.搟成厚薄均勻的面皮
8.均勻地攤上一層腌好的肉丁
9.自一邊起卷起，分割成等大
10.蓋上布 ， 放溫暖處餳發(fā)至蓬松輕盈狀
虛蒸3分鐘，開鍋 。
1.將豬后腿肉洗凈 ， 用細(xì)絞刀絞三遍成肉泥
2.雞蛋入碗內(nèi)打散，加精鹽、濕淀粉攪勻
3.用25克蛋清和25克干淀粉攪成雞蛋糊待用
4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋 ， 用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火 ， 把雞蛋液倒入鍋內(nèi)，端起旋轉(zhuǎn)，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉(zhuǎn)動，使雞蛋熟透，制成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用
5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復(fù)攪打，待上勁后，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁后即好
6.將蛋皮輔在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端卷成卷 。待用
7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鐘，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面涂上一層香油
8.食用時改刀切片 ， 擺入盤中即成 。
###其它資料參考###分享一道豆皮卷肉的做法，蒸一蒸10分鐘上桌，鮮嫩多汁，
說起豆腐皮 ， 相信大家都挺熟悉的，這是生活中常見的一種食物，大家都喜歡把豆腐皮切成絲，加上點蔥絲、香油等食材拌著吃 ， 還有的時候喜歡放上肉餡包起來，上鍋煎著吃，而我最喜歡把肉餡放在豆皮中卷起來 ， 不煎也不炸，上鍋蒸著吃，因為上鍋蒸的食物 ， 吃起來鮮嫩又多汁，比油炸的還好吃，而且吃起來一點都不油膩 ， 給家人吃起來特健康，分享一道豆皮卷肉的做法，蒸一蒸10分鐘上桌 ， 鮮嫩多汁，特香！
豆皮卷肉
我想大家都知道豆腐皮是一種豆制品 ， 顏色是米黃的，不管是炒、煮、涼拌、蒸，口感都是相當(dāng)不錯的！但是豆腐皮里面漢含有多種營養(yǎng)成分，有鈣、鐵、鋅等多種元素，多給家人吃點豆腐皮可以補血養(yǎng)顏、強健骨骼等功效，反正多吃點豆皮，比吃一些牛羊肉、紅燒肉都強！
豆皮卷肉
冬天這道家常菜要多吃 ， 補鈣補鐵，強健骨骼，老人孩子多吃點！豆皮和豬肉在平日里挺常見的，把這兩種食材搭配在一起，先卷一卷 ， 然后上鍋蒸一蒸，出鍋淋上點料汁，鮮嫩又解饞，真的是比大魚大肉還解饞，好了不多說了 ， 下面我就把豆皮卷肉的做法說一下，抓緊看看步驟學(xué)習(xí)一下吧！
豆皮卷肉
首先把豬肉剁成肉泥，加上蔥姜末、食鹽、料酒攪拌一下 ， 先腌10分鐘 。把胡蘿卜洗干凈切成小丁放在肉餡中，再打上雞蛋，加上點胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉一勺攪拌均勻備用 。
豆皮卷肉
接下來準(zhǔn)備一張豆皮，將豆皮鋪在案板上，在底部鋪上一層肉餡 ， 然后從下往上卷起來，再斜刀切成段，都擺放在盤中，熱水上鍋蒸10分鐘 。另起鍋加上油，把青紅椒、蒜末放進(jìn)去炒出香味，再加上生抽、水淀粉 ， 把湯汁熬的濃稠，倒在蒸熟的豆皮卷肉上即可 。
豆皮卷肉
需要注意的地方：
第一：先把豬肉剁成肉餡，再加上調(diào)味品調(diào)味下 ， 可以先把豬肉腌一會，這樣肉餡會更加入味 。
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