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做烘培怎么量糖( 五 )

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學烘焙應該從基礎做起烘焙產品的更新換代和創意實在是太多了，我們專業做烘焙的也難免會被這些創意晃的眼花繚亂，但是要記住，尤其是對新手朋友來說，基礎永遠都是最重要的 。
這些炫酷的、讓人驚嘆的產品，都是由基礎構成的，基礎做好了，往上怎么做都比較容易 。
再變化都是由基礎構成的：
基礎包括哪些呢？
各種材料的分類、認識、用途 。了解的越詳細越好 。基礎操作方式，比如說蛋白的打發、黃油的打發、翻拌的手法、烘烤溫度和時間的掌握 。最基礎的一些烘焙產品必須要做熟練：乳沫類的蛋糕面糊、黃油類打發曲奇面糊、最基礎的吐司面團 。基礎戚風蛋糕：
更加具體的一些小技巧有的朋友可能還是會說我上面講的那些太廣泛了 。有沒有更詳細一些的注意事項呢？有的 。
1、更全面的了解自己的烤箱
這個了解 ， 包括烤箱的溫度、功能、以及局限性 。絕大部分的烘焙產品成功與否，跟烘烤的溫度和時間都有相當大的關系 。所以了解烤箱是做好烘焙的第一步，這可能也是大部分新手朋友容易忽略的 。
一切配方中出現的溫度和時間，只是一個參考值，烤箱有溫差 ， 要根據自己使用的烤箱來進行調整 。
2、配方不要輕易改
一個是配方中出現的材料，在不了解的情況下，不要擅自拿其他的代替 。沒有就去買齊，盡量不要讓材料成為做不好烘焙的一個可變因素 。二是配方中的量，在沒有完整做過的前提下，不要輕易增減 。嚴格按配方中的克數來，買好電子秤，該稱稱，該量量 ， 別估計 。烘焙本來就是一個嚴謹的活兒，它跟做菜真不一樣 。3、用對的設備、工具和模具
烘焙還是建議要用烤箱，其他的都是替代方案，沒法控制變量，都是權宜之計，就算用個再基礎款的烤箱，也更容易掌握時間和溫度 。
必備工具是一定要準備好的，比如電動打蛋器、面粉篩、電子秤、硅膠刮刀 。基礎的，可一定要備呀，簡單的說一個打發蛋白 ， 我發現網上有很多教大家如何用各種“替代品”的，不推薦，效果無法控制 。
模具，舉個例子來說：有的朋友做戚風蛋糕老是塌腰、縮底，原因找了很久，結果發現他用的是不粘模具 ， 換了模具之后立馬就解決問題 。
4、做好記錄、積累經驗
烘焙是需要用心來做的，隨隨便便可做不好烘焙 。每一次失敗就是一次經驗教訓，能幫助你下次做的更好 。
如何積累經驗呢？這次成功也好失敗也好，記下來，蛋白打發的程度、面糊的狀態、烘烤的溫度和時間、成品的狀態，多做幾次，多調整，那么成功也就不遠啦～
總結【做烘培怎么量糖】做好烘焙，沒有捷徑可走，說了那么多，訣竅其實就是多做、多思考 。先從基礎的產品做起 ， 了解一些必要的基本原理 。

做烘培怎么量糖

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