男女午夜视频免费网站-美女扒开双腿让男人捅个爽-人妻少妇看a片偷人精品视频-久久精品国产亚洲av黄站-日本网址免费中文在线-亚洲国产综合久久天堂-黄色无毒免费av网站-国产精品自拍35页-久久av精品一区二区三区

  1. 首頁 > 生活百科 > >

做烘培怎么量糖( 二 )

生活百科蕎麥


低筋面粉75g、燕麥50g、椰蓉50g、麥芽巧克力醬3勺、可可粉8g、蜂蜜30g、芥花籽油40g、小蘇打1g、豆?jié){25ml
【烘焙步驟】
1、用到的食材分別稱重，備用；
2、小蘇打加入低筋面粉中，再加入燕麥，用硅膠鏟攪拌均勻 。
3、加入巧克力醬、可可粉、蜂蜜和芥花籽油 ， 充分攪拌均勻；
如果面團太干難以混合，再根據(jù)低筋面粉的吸水性加入適量豆?jié){，我這里總共加了25ml 。（此量僅供參考，少量多次地添加），然后靜置5分鐘，讓燕麥充分吸收豆?jié){的水分，變得柔軟一些 。
4、搓成大約20g/個的小圓球、均勻地碼放在墊了油紙的烤盤上，每個之間留好空隙 。
5、用手掌輕輕按扁，可以稍微薄一點，口感更酥脆 。
6、烤箱預(yù)熱160度，烤盤放入中層，根據(jù)餅干的薄厚程度，烤15-18分鐘 。
7、剛烤好的餅干還比較軟，用硅膠鏟移到烤網(wǎng)上晾涼 。
小Tips：這款餅干的特點是低脂、低熱量、飽腹 。一度代替了我健身時的能量補充，酥脆可口，很天然的味道，我這個配方做出來不是很甜，如果喜歡吃甜一點，可以調(diào)整蜂蜜的用量 。
關(guān)于食材替換（1）芥花籽油 ， 具有較高的不飽和脂肪含量（93%）、不含膽固醇和反式脂肪，是適合日常食用的植物性油脂，煙點高，所以也適合中餐的爆炒和烹飪 。
如果買不到 ， 可以用玉米油代替，如果有椰子油更佳，椰子風味更濃郁 ， 但這款甜點不推薦用橄欖油，味道有沖突 。
（2）蜂蜜可以用楓糖漿代替 。楓糖漿質(zhì)感黏稠如蜂蜜，糖楓樹的樹汁熬制而成 ， 含糖量高低不同 ， 因此再添加時 ， 根據(jù)甜度來靈活運用 。

###其它資料參考###糖在烘焙中是一種必不可少的材料 ， 但是烘焙中的糖的種類可不少 。除了大家都熟悉的砂糖、細砂糖之外 ， 還有許許多多的種類，比如題目中講到的綿白糖、糖霜、糖粉 。
這些各種糖類，在外表上看起來有一定的區(qū)別，在實際的制作過程中，某些情況下是可以互相替代的 ， 而有些情況或者產(chǎn)品中卻必須用某一種糖，其他的都無法代替 。
下面我就來跟大家分別聊一聊這些“糖” 。它們究竟有什么區(qū)別？以及那些烘焙產(chǎn)品中都需要用哪種“糖”呢？
白砂糖白砂糖是最最常見的糖類了，它是一種白色的晶體，主要成分就是蔗糖，根據(jù)顆粒粗細不同，還可以分為粗砂糖、細砂糖、幼砂糖等等 。
烘焙中最常用的就是細砂糖，因為其顆粒比較細小，所以在制作過程中很容易攪打融化 。在很多烘焙產(chǎn)品中都會用到細砂糖，比如說我們熟悉的戚風蛋糕、海綿蛋糕等 ， 細砂糖除了能讓蛋糕變得“甜”之外，還充當了穩(wěn)定劑的作用，能讓打發(fā)的蛋白或者全蛋液不容易消泡 。也有保濕的作用，能讓蛋糕在烘烤的過程中保持潤澤的口感 。
蛋清加入細砂糖打發(fā)得到的蛋白霜：
粗砂糖的使用沒有細砂糖普遍，因為它的顆粒有點粗，在攪打過程中不容易化，容易在蛋糕體表面形成斑點，也會在一定程度上阻礙蛋白的發(fā)泡 。所以粗砂糖經(jīng)常使用在一些餅干或者酥類的表面，作為裝飾或者提升口感層次使用 。
綿白糖綿白糖相較于細砂糖，它比細砂糖顆粒更細軟一些，它里面除了蔗糖，還含有大約2.5%的轉(zhuǎn)化糖，所以甜度比細砂糖要高一些，而且濕度要比細砂糖大一些 。
在烘焙制作中，除了轉(zhuǎn)化糖在保濕方面和上色方面有一定的作用以外，綿白糖其實并沒有什么特別的地方，而且綿白糖的價格會比細砂糖的更高一些，所以烘焙中比較少會用到綿白糖 。不過，如果手邊沒有細砂糖只有綿白糖 ， 那也是可以等量進行替換的 。

相關(guān)經(jīng)驗推薦