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做紅燒魚要怎么做好吃( 八 )

生活百科紅燒魚


第二步：鍋上火 加熱，放入植物油，油熱后把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出 ， 留底油鍋內放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香，接著放入白砂糖，料酒、醬油炒香，鍋邊烹醋，加入清水，大火燒開放入煎好的魚大火燒開，轉小火燜至15~20分鐘，然后將魚裝盤，湯汁用淀粉勾芡淋香油后澆在魚的表面，最后撒香菜即可 。

紅燒魚飲食特點
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效 。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效 。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用 ， 有利于預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病 。
準備食材魚(在這里用鱸魚，其他類似鯽魚草魚都可以)、蔥段、蒜末、姜片、八角、糖、油、鹽、醬油 、料酒、老抽、胡椒粉、雞精

制作步驟
鱸魚洗凈，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上腌制30分鐘 。

姜去皮切片；大蔥白切小段；蒜切片；小蔥切末 。

取平底鍋，在鍋底用姜片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油 ， 放入腌制好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用 。

用同一個鍋爆香姜片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚 。

加入鎮江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠 。

加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成 。
紅燒魚 飯桌上最受歡迎的一道美味，作為家常中舉足輕重的一道經典 美食，逢年過節家家戶戶都會做上那么一道 ， 外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑鮮美，真的美味不可多得!
紅燒魚香味濃郁，比較下飯 ， 尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚 ， 尤其適合紅燒 。總起來說，做紅燒魚的步驟如下:腌—煎—燉 。
腌使魚充分入味 ， 煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味 ， 三是魚皮的凝固可以在后續燉的過程中有效防止營養流失 。燉使魚進一步成熟和入味 。
紅燒魚的做法:
1、魚去除內臟等收拾干凈 。尤其魚肚子魚頭里面的黑膜一定要耐心洗凈，那個腥味很重 。
2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上蔥姜絲，肚子里也塞上蔥姜，放入冰箱腌制半小時以上 。
3、將腌好的魚取出，挑出蔥姜絲，擦干表面水分待用 。
4、鍋內倒油燒熱 ， 將油倒出，重新倒入涼油，燒熱 ， 將魚放入，煎至兩面焦黃 。
注意魚放進去以后別急著翻面，可以等魚皮定型后輕輕晃動一下鍋防止粘鍋 。如果您用的不是平底鍋，那么更要經常傾斜一下鍋使之均勻受熱 。一面煎好翻面煎另一面 。
開始的步驟叫"滑鍋"，在煎魚或炒肉時很有用，可以有效防止粘鍋 。
5、放入姜片、大蔥段、一兩顆八角 ， 烹入料酒、生抽、少許醋，前稍后倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽 ， 再次燒開后放入適量姜片、蒜片，中小火燉20分鐘左右即可 。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上 ， 可以使受熱、入味更均勻 。
紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚 之法 ， 南北通吃，各菜系都有紅燒魚 。居家節假日也時常采購鯉魚，福壽魚，多寶魚 ， 桂花魚等做頓紅燒魚 。

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