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做紅燒魚要怎么做好吃( 十 )

生活百科紅燒魚


2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
###其它資料參考###紅燒魚方法：
主料：鯉魚一條（一斤 ， 去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈），輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘） 。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水 ， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
###其它資料參考###紅燒魚的做法：
準備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大 ， 鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以 ， 喜歡哪種魚就用哪種 。
一般買魚的時候老板會幫忙殺好 ， 也會簡單處理 ， 帶回家后要再仔細處理干凈，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內臟有沒有去干凈，再將用流動水沖洗，去掉魚血 。
飯店里做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費油 。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油面冒煙后倒出，重新加食用油，油量稍微多一點，加熱到五成油溫 。
放好后就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾 ， 煎到魚可以在鍋里滑動的時候翻面，再將另一面煎好 。
兩面金黃后放入生姜絲 ， 香味出來后倒入醬汁，燒熱后淋入少許料酒 ， 醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進去 。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點點的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香 。
最后放入紅椒丁和香芹丁 ， 調大火收收汁，濃稠即可關火出鍋 。盛魚的時候要小心 ， 別弄破前功盡棄 。
做紅燒魚 ， 牢記4點竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要 ， 一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚 ， 這個黑膜要去掉，還要沖洗掉魚血 ， 再加鹽、蔥姜料酒腌制，這么處理后魚的腥味減去大半 。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦干水分，并且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法 ， 按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚 ， 只能一面煎好后再翻另一面煎 。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉 。
【做紅燒魚要怎么做好吃】四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進去，這樣做出來味道更好 。

做紅燒魚要怎么做好吃

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