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做紅燒魚要怎么做好吃( 九 )

生活百科紅燒魚


有些家庭是經常做紅燒魚，效果質量也是時好時壞 ， 而且對紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎么燒？
紅燒魚的居家做法分享給大家
實例紅燒鯉魚的詳細做法
主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）
調料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，蔥段，姜片 ， 香蔥末，香菜末等 。
制作方法:
1. 鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗凈腹部黑膜，沖洗干凈控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液后沖洗干凈，改花刀或一字刀備用 。
2. 鍋上火燒熱 ， 鍋熱后加食用油燒熱 ， 下改好刀的鯉魚，煎至兩面金黃色，下蔥段，姜片 ， 花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒過魚身為好）大火燒開撇浮沫 。
3. 撇去浮沫后，改小火 加鹽，味精，白糖調味，小火 燜至20分鐘左右，至湯汁濃稠 ， 色澤紅潤時，淋材料油，撒香蔥末，香菜末出鍋裝盤即可 。
特點:鮮咸適口，回口微甜，鮮嫩香潤
小貼士提醒您
1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內臟和表面的土腥味 ， 魚腥味 ， 這樣處理好過在下鍋后調味壓制魚腥味 。
2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是為了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放，然后湯汁融合，使魚更加鮮美 。
3.調好味后改小火 燜至，才能味透肌里 ， 注意勤晃動鍋，以免糊底粘鍋，影響質量 。

###其它資料參考###食材：
主料：紅衫魚1盤
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、香醋適量、小蔥適量、香菜適量、白糖適量、水適量
做法
1.紅杉魚收拾干凈，加料酒、數片姜腌制二十分鐘去腥
2.腌制后的魚擦干凈水分，鍋足夠熱后倒適量油 ， 轉小火逐個放入魚，不用蓋蓋
3.煎魚最忌隨意翻動，待一面煎至金黃 ， 用鏟子能夠輕輕推動的時候翻面也煎至金黃，魚盛出備用，不用洗鍋
4.準備好香菜、蔥、蒜 ， 用香醋、生抽、料酒、糖、清水調一碗汁 ， 酸甜苦辣自個兒嘗好為止，直接用煎魚的鍋不用加油，放蔥和蒜炒出香味
5.放入魚，倒入步驟4的調料汁，加入香菜梗 ， 蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可（根據個人口味適量加鹽）
烹飪技巧 ：
1、腌制魚用料酒和姜去腥即可 ， 不要用鹽腌制，會讓魚肉變老 。
2、煎魚前必須把魚的水分擦干，否則會油花四濺 。
3、煎的時候可以少灑少許鹽減輕濺油的現象 。
4、味汁可以根據自己喜歡調整 。
5、蒜一定要多放 ， 其實蔥蒜香菜都可以多放，你會發現吸收了魚味的配料可能比魚更好吃 。
6、最后燜一兩分鐘足已，泡在湯汁里的魚非常的入味 。
注意事項：
做紅燒魚必須先煎魚 ， 無論網上流傳多少種煎魚不破皮的辦法，煎魚只堅持最簡單的兩點：第一，鍋要足夠熱，第二，不要隨意翻動 。什么叫鍋要足夠熱呢 ， 滴幾滴水在燒熱的鍋里 ， 水珠快速滾動卻不會連成片，也不會立刻蒸發，越滾越小 ， 直至完全消失 。不要隨意翻動當然就是一定要耐心等一面煎至金黃，完全牢固 ， 能用鍋鏟輕輕推動后再翻面煎至金黃 。不用拍粉、不用掛糊、不用擦姜汁，不用墊蔥姜，簡單兩點，完美煎魚 。
###其它資料參考###紅燒魚的正確方法如下：
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。

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