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餛飩皮的面怎么和？

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餛飩皮和面的步驟如下：
1、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手用筷子不斷攪拌面粉。
2、把面粉揉成光潔的面團(tuán)，蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3、在案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開(kāi) 。其間要注意不時(shí)撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖粘黏。
4、將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹勻。

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餛飩皮和面方法如下：
用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、雞蛋液25g 。
步驟：
1、準(zhǔn)備材料，中筋面粉、玉米淀粉、雞蛋液、水，沒(méi)有玉米淀粉的用中筋面粉替代。
2、中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，雞蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。
3、用筷子攪拌均勻，成絮狀。
4、混合揉成團(tuán) ，沒(méi)干粉的狀態(tài) 。剛活好的面團(tuán)比較硬，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒面后面團(tuán)會(huì)變軟。
5、醒好的面團(tuán)再揉一會(huì)兒，揉勻揉成光滑的面團(tuán) 。
6、再蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒完后再揉勻。
7、揉勻后的面團(tuán)已經(jīng)非常柔軟光滑，把面團(tuán)一分為二，一半面團(tuán)包裹好保鮮膜繼續(xù)醒。
8、切好的面團(tuán)是沒(méi)有氣孔的，說(shuō)明揉到位了。
9、臺(tái)面上撒上一層玉米淀粉防粘，多撒點(diǎn) 。
10、搟面杖像這樣從中間沿著“米”字箭頭方向向四周搟，用力要均勻。每次由中間向四周輻射搟會(huì)越搟越大越搟越薄。
11、醒完以后的面很軟有延展性，很容易搟大搟薄搟成薄皮。
12、差不多這個(gè)狀態(tài)，比較薄了。
13、正面也撒上一層薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。
14、像這樣“Z”字形來(lái)回折疊起來(lái) 。
15、用刮板均勻分成幾段。（分段的時(shí)候注意每次都要垂直于邊緣）。
16、取一段展開(kāi)，就是這樣一長(zhǎng)條面片了。
17、把所有面片展開(kāi)，兩邊對(duì)齊疊放起來(lái) 。
18、按自己需要的尺寸（大餛飩皮、小餛飩皮）將面皮等分切成一段段，得到成品餛飩皮。
19、得到一疊36張餛飩皮，一家三口吃一頓絕對(duì)夠了。

###其它資料參考###絕大部分人都吃過(guò)餛飩，但很多人都是去外面吃的，比如在城市的很多地方都有專門賣餛飩的店，很多店的餛飩還是非常有特色的，吃起來(lái)口味非常好，非常的吸引人，但如果想要自己做餛飩的話，會(huì)涉及到很多工序，比如必須要學(xué)會(huì)和面，下面教大家做餛飩的和面方法。
餛飩面怎么和？
選擇高筋面粉500克，用鹽15克溶化于200克水中，然后將鹽水合面，如果太硬，可稍加一點(diǎn)兒水。使勁地揉成面團(tuán) 。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。撖面皮；將餳好看揉搓成長(zhǎng)條狀。用撖面杖壓開(kāi)，成長(zhǎng)片，然后上杖卷，邊卷邊壓，此時(shí)松開(kāi)面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復(fù)數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待覺(jué)得皮子的厚薄度達(dá)到要求，就可以將面皮又能疊起來(lái)，切成想要的大小即可。團(tuán)開(kāi)始的時(shí)候，看起來(lái)很干，但越撖會(huì)越軟的，所以合面的水不能多。
餛飩皮用熱水還是冷水和面
云吞和面用冷水面團(tuán) 。冷水面團(tuán)就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面” 。