燴菜都放些什么菜好吃 _豆腐

大燴菜的配菜有哪些？？

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大燴菜的配菜有蘿卜、土豆，蘑菇，木耳等等。
雜燴菜的主料一般是葷菜，如排骨、雞肉、牛肉等。這些菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，其富含的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。據(jù)日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其不飽和脂肪酸含量明顯增加，而有害身體的膽固醇和飽和脂肪酸含量則會(huì)減少。
雜燴菜中用的素菜，通常以耐長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的根莖類蔬菜為主，如蘿卜、土豆，或者菌類，如蘑菇、木耳。
大燴菜的由來(lái)：
相傳在南宋時(shí)期奸臣當(dāng)?shù)溃菇鹪獛浽里w被奸臣秦檜以莫須有的罪名殺害。引起了大臣和百姓的公憤。一些文人志士把經(jīng)過(guò)炸制的菜蔬燴在一起，把食材當(dāng)做秦檜，食其肉，飲其血。
這道菜很快在百姓中流傳開(kāi)來(lái) ，后經(jīng)過(guò)歷朝歷代的改良和豐富口感，大燴菜成為山西人心中最隆重的美食。也是節(jié)假日餐桌上必不少的美味菜肴。
以上內(nèi)參考人民網(wǎng)-天冷燉鍋雜燴菜什么蔬菜適合燉

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大燴菜一般有：老豆腐，五花肉，小白菜，粉條等。
大燴菜做法：
1.首先，我們準(zhǔn)備五花肉一大塊切成均勻薄片，老豆腐一塊切成片，準(zhǔn)備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來(lái)，放入清水中洗干凈，然后把白菜葉和白菜幫分開(kāi)，分別切成小塊備用。
大蔥切成馬蹄片，生姜切成片放在一起，抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角，另外準(zhǔn)備一小碗丸子和一把泡軟的粉條備用。
2.接著，我們把豆腐煎一下，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時(shí)不會(huì)粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起的，用勺子推散，輕輕的搖晃鍋?zhàn)尪垢鶆蚴軣?nbsp;，保持小火慢煎，經(jīng)常翻面大約煎5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時(shí)倒出來(lái)備用。
3.下面，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣撈出來(lái)不要，把肉片放入鍋中進(jìn)行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時(shí)，加入老抽3克調(diào)色，把顏色炒均勻。
4.然后把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食鹽2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料。
5.湯汁燒開(kāi)以后，把粉條和白菜倒入鍋中，開(kāi)小火燉2分鐘，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點(diǎn)芝麻香油即可出鍋裝盤，最后放上香菜美味即成。
###其它資料參考###燴菜中可以放的菜有：
1、豆干：
豆干是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì) 。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿” 。
2、豆腐：
豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛(ài) 。
3、白菜：
大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量還要低得多。