1. 首頁 > 生活百科 > >

做混沌的面怎么和視頻( 三 )

生活百科餛飩


###其它資料參考###主料掛面100克菜肉大餛飩6個雞蛋2個
輔料油適量鹽適量雞精適量蔥花適量香菜適量
步驟
餛飩面的做法步驟11.雞蛋兩枚，敲入小碗內，加上少量的蔥花和香菜碎末
餛飩面的做法步驟22.從冰箱里取出以前包好的菜肉大餛飩 ， 放入碗內解凍備用
餛飩面的做法步驟33.平底鍋熱鍋加油后，將雞蛋煎成荷包蛋
餛飩面的做法步驟44.另外采用一個鍋子將清水煮開
餛飩面的做法步驟55.將大餛飩和面條放入滾水內煮熟
餛飩面的做法步驟66.煮餛飩和面條的同時在旁邊用小湯鍋將加了蔥花、香菜、雞精等調味料的湯底煮開，等餛飩和面條煮熟后用漏勺撈起瀝干 ， 放入湯底內，繼續加熱一小會兒
餛飩面的做法步驟77.等浸著餛飩和面條的湯底完全煮開后，將它們升入碗內便可以開吃了
###其它資料參考###用料
主料
餛飩100g
調料
食鹽
適量
生抽
適量
餛飩面的做法
1.大碗中放入鹽和生抽，加入開水做湯底
2.面條煮至斷生
3.面條撈起放入準備好的湯中
4.餛飩煮三至五分鐘，撈起擺在面條上
###其它資料參考###餡料：選購新鮮蔬菜 ， 可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉 ， 牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過 ， 6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的 。
餛飩
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創制 ， 為常州地方特色小吃 。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成 ， 并以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛 。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（咸味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清（如夏天制作 ， 清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘后再反復搋揉，然后上面機軋制（雙層2次，單層3次 。在單層軋制時，撒干米粉防粘） 。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層 ， 用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張 。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克 ， 攪拌均勻成餡心（3.25公斤） 。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形） ， 將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩 。

相關經驗推薦