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做冒菜時(shí)肉要怎么腌制( 二 )

生活百科牛肉


冒菜的鍋底調(diào)料：牛油50克、菜油50克、郫縣豆瓣兒(剁細(xì))30克、大蔥一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC
冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2個(gè)、桂皮2片、辣椒、甘草和靈草適量
1、將牛肉垂直紋理切片 。
2、將牛肉片用清水反復(fù)沖洗 。瀝干水份 。
3、加入牛肉變嫩的調(diào)料，反復(fù)揉搓20分鐘 。碼味4小時(shí)以上 。
主要做法：
1、牛油化開(kāi)，與菜油一起熬熟 。加入大蔥段、大蒜、老姜小火炸干 ， 撈出大蔥不要 。
2、放入豆瓣醬炒出色 。
3、香料提前用溫水泡半個(gè)小時(shí)，將香料放入油鍋中，用中火炒出香味 。
4、倒入浸泡的香料水 。加入醪糟煮開(kāi) 。最后放入肉湯，大火煮開(kāi)后，小火慢煨2小時(shí) 。
5、將海帶等雜蔬清洗干凈，切成長(zhǎng)短大小均等的形狀 。
6、先將牛肉放在笊籬上(下凹的那種)，在麻辣湯汁里收放直至燙熟為止 。
7、最后再燙熟青菜 。
8、可蘸食干碟：辣椒粉、食鹽、味精等，更為地道 。
問(wèn)題三：冒菜先生的牛肉黃瓜條哪里采購(gòu)的?真心好吃這個(gè)其實(shí)也跟底料制作和腌制有關(guān)吧
我知道的川西冒菜的牛肉也很好吃
問(wèn)題四：用牛肉做冒菜牛怎么做才不會(huì)壞材料
主料：牛肉 ， 洋蔥
做法
1.牛肉切薄片后再切成細(xì)絲 。
2.把牛肉絲用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分鐘 。
3.用蠔油和烤肉汁(見(jiàn)圖)和黑芝麻調(diào)成味汁，用黑芝麻是因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)磨的黑胡椒，就隨便找了個(gè)替代品，當(dāng)然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是絕配 。可惜家里沒(méi)有，只能將就一次了 。選擇烤肉汁是因?yàn)橛幸粋€(gè)朋友告訴我說(shuō) ， 將烤肉汁淋到快出鍋的牛肉上非常好味，所以我就這么試了一下 ， 事后證明的確是好吃 ， 但是如果沒(méi)有烤肉汁和蠔油 ， 也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉調(diào)成芡汁 。
4.鍋里熱油，油溫不需要太熱，將腌制好的牛肉絲煸炒一下，變色就撈出放置一旁備用 。
5.然后在鍋里另加油，用中小火將洋蔥煸炒到柔軟出汁，嘗一下，感覺(jué)洋蔥變得甜甜軟軟就可以盛出了 。
6.將爐溫轉(zhuǎn)大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調(diào)好的味汁翻炒，再將洋蔥倒入，拌勻出鍋 。
問(wèn)題五：冒菜中的肉類腌制方法 10分 白醋會(huì)破壞蛋白酶的肉，從而軟化肉的纖維，短腌過(guò)的肉會(huì)軟化質(zhì)地變得細(xì)嫩 ， 容易煮 ， 這樣豬蹄 ， 豬肋條肉更難類，可適當(dāng)加點(diǎn)醋腌制，而一些肉的柔軟部位，以控制固化時(shí)間，過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉變得散亂，味道的事情 。哈哈 。。。。。。
問(wèn)題六：這個(gè)牛肉冒菜里的牛肉看起來(lái)怪怪的，不知是不是有問(wèn)題 。吃起來(lái)很嫩 。有問(wèn)題，這種是拿漂白劑泡過(guò)的，吃了多半會(huì)拉肚子 ， 肚子疼，嘔吐等現(xiàn)象 。以后最好別再吃了 。
問(wèn)題七：冒菜都有什么好吃的肉菜呢？冒菜超級(jí)好吃,我最喜歡吃.冒菜是這樣的,把一些菜.比如白菜,土豆,藕片,血,海菜等等放在1個(gè)小竹簍里面,然后放進(jìn)特制的有點(diǎn)象火鍋的鍋里燙,燙好了就倒進(jìn)事先加了調(diào)料的碗里面.在澆上點(diǎn)鍋底.味道棒極了.
我感覺(jué)自己做的話,可能不做不出那種味道.不過(guò)你可以嘗試一下去超市買(mǎi)火鍋底料,然后弄好1鍋火鍋,準(zhǔn)備好你喜歡吃的菜放在竹簍里,然后拿到鍋里去冒燙,燙的期間你就可以調(diào)味道了.假如符合你自己口味的味精、雞精、蒜末,醬油、香油、辣椒醬等調(diào)料.等菜冒好了就放進(jìn)去,在淋上點(diǎn)火鍋底料.
問(wèn)題八：冒菜底料都放那些料 怎樣更香呢冒菜底料都放那些料 怎樣更香呢 菜油200克（約耗135克） ， 豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克 ， 花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克 。另加雞湯或鴨湯500克.

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