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熗拌土豆絲土豆絲需要焯多久( 五 )

生活百科土豆絲


首先將土豆去皮切成絲，放入清水里漂泡一會（這樣可除去多余的淀粉）撈起，鍋里放水燒開后 ， 把土豆絲放入開水焯煮3分鐘左右，撈出放入清水漂涼，再撈出控干水分裝入碗中，把準備好的香菜、蔥末、蒜末、糊辣椒面鋪放在土豆絲上，撒上芝麻粒 ， 然后放入適量生抽、香米醋、水豆豉 。
上鍋，待溫度上來后放入適量植物油，放幾?；ń?nbsp;， 等油冒煙花椒香后，連同油一起澆潑到土豆絲上，攪拌均勻調味即可 。
5分鐘土豆絲這么炒超雞好吃 ， 很下飯！ 熗炒酸辣土豆絲，沖鴨！ 拒接外賣，健康 生活
食材：
土豆、干辣椒 、香蔥、蒜片、花椒、鹽、香醋、醬油 。
備料：
1、土豆絲切絲，多洗基本洗掉多余淀粉 。
2、鍋里燒開水，放一些白醋，焯土豆絲2分鐘，撈出備用 。
3、切蒜片，香蔥切段，花椒，幾顆干辣椒備用 。
開火：
1、熱鍋冷油，大火油熱后放辣椒，蒜片，花椒 。
2、爆香后放土豆絲 ， 大火爆炒1-2分鐘，加入香蔥段 。
3、放入兩勺醋，一勺醬油，適量鹽 。
4、翻炒片刻出鍋！
注意：
1:本來土豆基本已經炒熟所以快速翻炒后就可以出鍋！
2:切土豆絲可以先切掉一片增加菜板和土豆的著力面會好切 ， 如拼圖1 。
味道酸辣爽口非常下飯！可以試著做起來
感謝悟空邀請 。
土豆絲是家常菜，在家里經?？梢猿缘剑梢猿矗梢詻霭?，土豆絲是考驗廚師手藝的一道普通的菜 ， 看似簡單，實則不然 。
有一次跟同學們出去吃飯，她特意的點了土豆絲，一盤土豆絲竟然18元 。
她說那里的土豆絲是招牌菜，是廚師手工切的，端上來的時候，土豆絲確實是手工切的 ， 刀工極棒 ， 色香味俱佳 。
在家里也就是切了，用水洗一遍，最好用開水燙一下，撈出來后再炒，土豆絲不會沾在一起 。
炒土豆絲的時候，加油，紅辣椒，不要放醬油，這樣炒出來的看著就有食欲 。
以前家里的小師傅讓我切土豆絲，他做的是熗拌涼菜，我切了好久，手藝不好也不壞。
熗拌土豆絲用香油、辣椒油、料油、味精、香菜、糖、醋、鹽適量，做出來的口感極佳 。
熗炒土豆絲
用料： 土豆 1個，鹽 適量 ， 雞粉/雞精 適量，米醋 適量，生抽 適量，蔥花 適量，
蒜片 適量，花椒 3-5顆，香油 一茶匙
色拉油 適量
在家也能做出館子味兒的醋溜/熗炒/酸辣土豆絲的做法步驟
步驟 1
土豆切絲，可以先把削好洗凈的土豆切去一小片，制造出來一個小平面后，平穩的放置在案板上切，這樣比較容易切出均勻的細絲 。有機會再補圖 。切后泡入清水待用 。1、如果買的土豆淀粉含量比較高，那就多淘洗幾次吧，否則炒出來不會太脆 。2、一次不建議炒太多，一個中型土豆的絲就能出一大盤了 。太多土豆的話 ， 沒法實現快速炒熟 ， 成品的口感味道會大打折扣 。菜譜里步驟3的土豆絲是一個特別小的土豆切出來的絲（當時家里沒土豆了…）翻炒出來的效果特別好 。3、切絲，不是擦絲，擦出來的土豆絲口感不脆，不過也許有高級的擦絲工具吧，我沒用到過 。
步驟 2
調汁，沒錯，這道菜需要調汁 。取一只小碗放入適量鹽，雞粉，米醋，生抽，和一點點清水，就是說炒的過程中需要加的調料都在這個汁里了，炒的過程中無需其他佐料了 。怎么判斷量多少呢？嘗一下，嘿嘿 。調好的汁應該是酸咸適口的 。那么為什么要調汁呢？原因在于這道菜的精髓就在于大火快炒，如果不調汁，翻炒過程中逐一加入調料的話 ， 一是慢，二是容易比例不合適 。這一步也是成功的關鍵之一了 。

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