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熗拌土豆絲土豆絲需要焯多久( 四 )

生活百科土豆絲


以上是兩種比較經典德土豆絲做法，其實土豆還可以和茄子一起做，做成地三鮮，這也是一道非常美味的食物 ， 土豆還可以做成餅食用，也可以搗成泥食用，還可以用來煎炸，炸出來的土豆也非常好吃哦，感興趣的朋友可以多多嘗試 。
土豆絲怎么做餅
取出適量土豆 ， 將土豆洗干凈后做去皮處理，同時把香菜洗干凈后切成末，再把土豆用擦絲器擦絲，將香菜末倒進去，再加入鹽、適量面粉、兩個雞蛋 ， 然后用筷子攪和成糊 ， 如果看著干就再加些清水，把電餅鐺預熱，刷上油之后再用勺子將土豆絲糊糊一勺一勺舀進去 ， 邊上散開的土豆絲用勺子給弄整齊些，一個餅鐺可以做五個餅子，看到背面變成金黃色就翻個個兒 ， 煎至另一個面也變金黃色 ， 再燜一會兒即可出鍋開吃 。這樣土豆餅就可以做成了，感興趣的同學可以試一下 。
醋溜土豆絲怎么做
取出適量土豆，去皮切絲 ， 然后再用水洗去淀粉 ， 盡量洗的徹底一些，不然會出現粘鍋的情況 ， 然后再把干紅辣椒洗干凈切絲，根據自己的胃口來放辣椒，起油鍋放油燒熱后放入紅椒絲，待紅椒絲快要變色時放入土豆絲翻炒幾下，然后沿著鍋邊加比較多的醋 ， 翻炒，要注意地是醋不要灑在一個地方，然后再放適量的鹽、生抽和味精，炒幾下就好了 。這道菜的關鍵是絲要切得細，絲切得細的關鍵是片兒要切得薄 ， 否則，切出來的絲會從另一個方向變厚，這樣食用起來的醋溜土豆絲才會比較脆 。
###其它資料參考### 熗炒土豆絲
主料：土豆1個
調料：食鹽1小勺 蔥1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1湯勺
做法 ：
1.準備好所用食材：土豆，蔥姜切小末，辣椒五六個切斷 ；
2.土豆洗凈切細絲，然后用水淘洗幾遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起鍋燒水，水開后把土豆絲放進去焯十五秒左右（土豆絲放進去后不要等水開 ， 那樣就爛了）然后撈出控干水分；
3.起鍋燒油 ， 先放花椒炸香，等油到八九成熱時放入辣椒，放入土豆絲和蔥姜蒜末一起炒二十幾秒鐘 ， 即將出鍋前放鹽調味即可 。
烹飪技巧
1、土豆焯水再炒的好處：一焯過水的土豆絲不會像生土豆絲那樣一下鍋讓鍋很快變涼，這個是最大的好處，而且縮短了炒制時間，不容易粘鍋 。二是焯水時土豆絲受熱均勻，快速熗炒后整個鍋里的土豆絲口感一致 。三是縮短炒制時間是為了讓辣椒花椒的味道更濃郁，因為熗炒時間過長味道會散失；
2、炒這個菜油溫一定要高些 ， 這樣才叫熗炒，不然調味料香味熗不出來；

既然是“熗炒土豆絲”那么重點就在于“熗”！這個烹調技法主要是用熱油激發出花椒，干辣椒，蒜的香味，通過拌，炒的方式使之于食材融和，比如熗蓮菜，熗油麥菜等！
1.土豆切絲，粗點細點隨自己喜歡，放涼水中泡出淀粉 。
2.花椒 ， 干辣椒段 ， 蒜片(拍碎也成)備用 。
3.起鍋加水 ， 水沸入土豆絲快焯，斷生撈出控水備用 。
4.起鍋倒入適量油，小火將花椒炸至微糊，撈出 。入蒜片，干辣椒段 ， 至干辣椒段枯黃色 ， 入土豆絲大火翻炒幾下 ， 沿鍋邊淋入白醋，調入鹽，味精，糖，快速翻炒均勻，出鍋裝盤，即成！
個人覺得，焯完水直接像熗蓮菜一樣制作，味道也是不錯的！
嗆土豆絲的做法
用熗制方法來制作的家常菜 ， 是大眾很喜歡的 。其中熗制土豆絲就是其中的之一 。

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