山西人用土豆做的 美食 可真有不少，像撥爛子等評論里已經有人回答 ， 山晚君再來補充幾個：
合棱則
合棱則是呂梁山區(qū)用土豆做的傳統(tǒng)食品，尤其在臨縣比較知名 。用土豆塊在合楞擦(制合楞則的工具)上輕磨，使土豆成為糊狀，再包入紗布內除水后，拌入少量粉面或白面揉合 ， 用手握成小塊放鍋內蒸熟，醮醋或西紅柿等調料食用 ， 韌性強，淀粉含量高 ， 美味可口，老少皆宜 。
玻璃餃子
玻璃餃子是山西呂梁嵐縣、大同新榮、左云、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區(qū)過年過節(jié) ， 請人待客時，頗具地方特色的風味食品 。用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥 ， 同等重量的白面用開水燙成熟面團，揉合在一起形成光滑的面團,搟成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，晶瑩剔透，就像藝術品 ， 亦稱“水晶餃子” 。
炒惡
“惡”是呂梁地區(qū)臨縣最具特色的 美食。將土豆蒸熟去皮,用河撈床子擠壓成細條,再往里加入土豆淀粉,揉勻后搟成厚餅狀,上鍋蒸熟晾涼,呈半透明狀 。“惡”一般是炒著吃,與時令蔬菜如西紅柿同炒,也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒,也可調涼菜,燉山西大燴菜……
水晶豆腐
水晶豆腐是呂梁市特有的一種地方小吃，原料就是土豆 。這可是呂梁百姓宴請親朋好友、紅白喜事比不可少的一道菜品 。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片 。味道鮮美，滑而不膩！
酸菜土豆擦
蔥姜蒜切碎，泡菜切小?。煌煉谷テび貌臉沙ぬ跣偽∑?放入鹽水中浸泡一會 。鍋中倒油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，在放入泡菜翻炒；加適量水 ， 沒過酸菜即可，等水滾開把土豆片碼在上面，蓋上鍋蓋，燜四五分鐘；把酸菜與土豆攪拌起來翻炒數(shù)下，放入適量的胡椒粉和雞精 。
盂縣鹵土豆
別看有些土豆個頭小，鹵著吃，更香 。鍋中加水，放入不去皮的土豆，大火煮開，中火煮10分鐘撈出，控干水分；油鍋炸一下，然后放到鹵湯里煮至土豆軟爛，關閉火再泡兩小時入味 。
土豆 ， 在山西，尤其是在晉西北它不是作為一種蔬菜來食用的，而是作為一種主要的糧食作物來食用 。山西北部的土地大都是比較貧瘠的，所有的糧食作物就數(shù)土豆的產量高了，一般情況下是2000 3000斤/畝，如果是碰上好年份了，一畝地能產5000 6000斤！所以在山西，尤其是晉西北的人們，可以說吃飯離不開土豆，所以能用土豆做的 美食 也是很多很多的，具體有多少種，我為不知道，下面我為大家介紹幾種！
莜面塊壘，是用莜面和土豆和在一起制成的，用手搓成小疙瘩 ， 再上蒸籠蒸 ， 可以蒸出來就吃，也可以炒著吃！
粉面餃子，也叫玻璃餃子，餃子皮是用土豆磨成的粉和土豆泥制成的，有點透明，還十分的勁道！
山藥魚魚，也是用土豆制成的，可以熬肉臊子蘸著吃，也可以炒著吃，形狀跟莜面魚魚一樣！
總之 ， 土豆的做法實在是太多了 ， 我就不一一細說了 ， 例如摩擦餅子 ， 抿八股，筋丸子 ， 燜大八股子等等！
本文全部為手打 ， 難免有錯別字和不通順的地方 ， 敬請諒解！
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說起土豆是我們塞北人的主要食物 ， 光土豆與攸面結合就有十幾種 美食 :如塊磊，攸面餃子(土豆餡)，土豆抿面等 。光士豆單做的有，涼拌土豆絲 ， 炒土豆絲，干炸土豆片，掛湖土豆條等，等我們這一代和內蒙有種 美食 叫山魚與羊肉湯是絕好的 美食。特別要大家知道的是常吃土豆對腸胃保健有良好的作用 ， 對有便密的患者吃三天土豆不吃藥也好了 。
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