煮凍 _豬皮_經(jīng)驗啦

怎樣熬凍子好吃？

文章插圖
材料：豬肉皮（生）適當(dāng)、八角2個、蔥一根、八角茴香1段、姜片1小塊、香氣兩塊、醬油適當(dāng)、鹽適量。
做法1、豬肉皮幾元一斤，不貴。買回家了，清理干凈，放寬水里煮上三五分鐘，那樣除油褪毛便捷。煮好以后，把豬肉皮撈出來，把粘附在豬肉皮上的植物油脂刮干凈，有毛得話用小醫(yī)用鑷子拔出。
2、把整理干凈的豬皮切成小細細的。切割成粗條也成，這一看自身愛好而定。
3、取煮鍋，豬肉皮條裝進去，加上二倍于豬肉皮的冷水，添加小蔥段、八角、生姜片、八角茴香、鹽，再添加醬油，攪拌均勻。
4、大火燒開，也有白沫子造成，立即用湯勺把白沫子撇掉，隨后轉(zhuǎn)成文火，漸漸地熬煮。
5、大概一個小時后，鍋原水與皮肉基本差不多，這時候就可以關(guān)爆火。
6、把鍋中的姜蒜八角桂皮這類的調(diào)味品所有挑撿出去不必。

文章插圖
1、用清水把整張豬皮煮5分鐘，豬皮最好買新鮮沒有冷凍的為佳。
2、煮好再用刀刮一下多余的油脂跟豬毛。
3、處理干凈后，切小段。
4、砂煲裝水加入豬皮，豬蹄。
5、加入生姜跟蔥生姜不要去皮。
6、加料酒，生抽，香葉。
7、蓋上蓋子大火煮開，然后把表面的沫去掉。
8、這個時候喜歡色深的皮凍可以加入一勺老抽，不過不喜歡的可以不用加了。
9、文火大約煮2小時左右就差不多了，不過時間也可以根據(jù)自己家口味調(diào)整，取出豬蹄，這個時候豬蹄應(yīng)該煮散了，味道基本進湯汁了，然后加鹽，不用太多，皮凍吃的時候一般有配料，所以不需要太重口。
10、找一個器皿，將湯汁倒進去塑型。
11、放置一陣后，表面會有一層油膜用筷子挑出來，如果豬皮清理的不好表面會有一層白油就需要自己處理了，所以說豬皮的清理是最關(guān)鍵的。
12、凝固后切塊，就可以吃了。已經(jīng)做過調(diào)味，直接吃就很不錯，當(dāng)然搭配蒜米還是辣醬都是可以的。
###其它資料參考###主料：豬肉皮500g
輔料：蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、陳醋適量、辣椒面適量、料酒適量、桂皮適量、香菜適量、八角適量、姜適量、大蒜適量
步驟：
1、食材準備
2、冷水浸泡1小時左右
3、泡好的肉皮放入開水中煮十分鐘
【煮凍】4、取出后把殘余的脂肪刮凈，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區(qū)分清楚
5、清除好脂肪和毛后加少量鹽用水清洗
6、將豬皮先切成細長條
7、肉皮放入高壓鍋中，加入鹽、雞精、八角、桂皮，加肉皮2--3倍量的清水
8、蓋上蓋煮25分鐘，冷卻后倒入方形餐盒中放入冰箱冷藏
9、經(jīng)過一夜的冰箱冷藏，水晶肉皮凍新鮮出爐啦
10、肉皮已經(jīng)凝固成透明膠凍狀，倒扣取出
11、切片裝盤，可以直接食用，也可根據(jù)個人口味調(diào)汁蘸醬吃
12、淋上醬汁吃

###其它資料參考###材料：豬皮香菜大料陳皮姜大蒜鹽料酒辣椒油醬油醋白糖味精花椒油香油
做法：
1.將洗凈的豬皮和兩三片姜一起放入冷水鍋中焯水，水開后關(guān)小火繼續(xù)煮約半個小時后撈出洗凈，將煮豬皮的水倒掉。
2.洗凈的豬皮用刀將上面在購買時未剔凈的肥肉小心地刮干凈扔掉，豬毛用鑷子拔掉，實再拔不干凈的就算了。