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煮凍( 二 )

生活百科豬皮


3.清理干凈的豬皮切成細(xì)條 。
4.鍋里摻冷水 ， 放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的姜塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，調(diào)入少量的鹽和料酒，繼續(xù)煮約大半個(gè)鐘頭，至直湯變濃稠，關(guān)火 。
5.用漏勺瀝出豬皮和各種調(diào)料不要，剩下的湯汁倒入容器中，冷卻后放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固 。
6.在豬皮湯冷藏的時(shí)候開始準(zhǔn)備作料 ， 先把大蒜搗泥，香菜洗凈切碎末 。
7.碗里放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調(diào)成汁，再將蒜泥倒入汁里調(diào)勻 。
8.皮凍取出切塊裝盤，將作料汁倒在皮凍上，最后撒上香菜末，完成
1：肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，并煮出油分和雜質(zhì) 。
2：晾涼后一定要進(jìn)行肥肉和余毛的清理才不會(huì)影響口感 。
3：切成5mm寬的條 。4：鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍 。
5：煮開后撇去浮沫 。6：轉(zhuǎn)小火，加蓋熬煮 。熬哇熬哇熬哇熬~~
7：一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調(diào)色，如果你喜歡水晶皮凍，也可以不放 。
8：喏~ 放涼之后就會(huì)凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈 ， 把皮凍整個(gè)揭下來(lái)
豬蹄 2只、豬皮 適量
輔料花生適量 、木耳(干) 適量 、胡蘿卜1根、水芹菜 適量
調(diào)料食鹽適量、味精2克、姜1小塊、八角1個(gè)、料酒適量、香油少許、白糖適量
1、豬蹄、豬皮用開水焯5分鐘，放高壓鍋加入八角、姜塊和自己喜歡的辛香料煮半小時(shí)
2、花生米去皮后泡發(fā) 。木耳泡軟
3、煮好的豬蹄稍晾，剝離出肉和皮，骨頭改用砂鍋倒入煮豬蹄的湯，加糖、鹽、料酒小火煮半小時(shí)以上
4、豬皮、豬蹄肉切?。?胡蘿卜、木耳、芹菜分別切丁用開水焯一下
5、撈出骨頭及調(diào)料，撇去浮沫，放豬蹄丁、花生米煮至花生米熟（到脆的程度，不要煮到有面）
6、晾涼 。放味精、香油、胡蘿卜、木耳、芹菜丁拌勻，放冰箱內(nèi)凝固 。食用時(shí)沾生抽或蒜泥味道更佳

###其它資料參考###凍餃子要比新鮮餃子煮的時(shí)間長(zhǎng) ， 煮的時(shí)候蓋上鍋蓋煮，這樣餃子熟的比較快 ， 不蓋鍋蓋皮熟了，餃子餡不熟，所以煮餃子也要講究方法的的哦無(wú)需解凍 ， 水燒開之后直接下鍋 。
主料；速凍餃子1包 。
輔料；生抽適量鹽少許 。
煮速凍餃子的做法
1、準(zhǔn)備好的速凍餃子，室溫內(nèi)解凍 ， 打開餃子包裝 。天氣冷的地方要提前拿出來(lái)解凍 。
2、清水煮沸，放入餃子、加少許鹽，入鍋的時(shí)候稍微攪拌一下，預(yù)防粘鍋 。加鹽，餃子皮會(huì)好吃很多 。
3、煮沸之后 ， 有很氣泡上來(lái)，加一小勺冷水，氣泡立刻下沉，第二次氣泡上來(lái)繼續(xù)加一勺冷水 。
4、等餃子全部浮起來(lái)，餃子就煮熟了，撈出 。
###其它資料參考### 現(xiàn)在快節(jié)奏生活常常讓人們忘了吃飯，或者快速吃飯，這時(shí)候速凍產(chǎn)品成了上班族的最愛 ， 味道不錯(cuò)，而且快，方便，那么你知道速凍餃子也不是那么好對(duì)付的，吃多了對(duì)身體一樣不好 。
凍餃子怎么煮?凍餃子怎么煮?
有些人為了圖快，在煮速凍水餃時(shí)，水燒開了就直接丟進(jìn)鍋了 。其實(shí)這樣是不對(duì)的，很容易把水餃皮煮爛，而且容易粘連 。
而正確的方法是 ， 水燒開后，加些蔥段和少量的鹽 ， 這樣煮出來(lái)的餃子就不會(huì)出現(xiàn)外皮破爛或者粘連的情況 。
速凍水餃選購(gòu)誤區(qū)速凍水餃選購(gòu)誤區(qū)
另外，到超市跳水餃也是有技巧的 ， 比如，第一有冰晶的水餃,水餃皮有水分,不會(huì)皮干 。第二名牌產(chǎn)品是放心食品 。第三，要知道都是凍品,便宜散裝食品不會(huì)有太大問題 。

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