2 脆炒花甲材料：花甲1000克，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)，蔥1根，姜15克，蒜10瓣 。
調(diào)料：豆瓣醬2湯匙 ， 植物油適量 ， 水淀粉適量 。
做法：
1.青，紅椒洗凈去筋 。
2.將青，紅椒，蒜瓣切片，蔥切成蔥末 。
3.花甲放入沸水中焯燙，待花甲的外殼張開即可撈出瀝干水分備用 。
4.炒鍋置于火上，倒入植物油放入蔥末，蒜片，姜片煸出香味 。
5.放入豆瓣醬炒香后放入花甲翻炒，加入適量的清水 ， 倒入青，紅椒片，燜煮至水干 。
6.放入水淀粉勾芡迅速翻炒均勻即可出鍋 。
3 香芹拌花甲材料：花甲400克，香芹25克 。
調(diào)料：花椒5克，大蔥10克，精鹽1小匙，醬油，米醋 ， 味精，香油各適量 。
做法：
1.香芹去掉菜根，用清水洗凈，先順長(zhǎng)切成小段，再切成絲 。
2.取出花甲 ， 刷洗干凈，放入沸水中焯燙至開口 ， 剝?nèi)ネ鈿?nbsp;， 取出花甲肉 ， 去掉雜質(zhì) ， 用結(jié)布包裹 ， 攥凈水分 。
3.將花椒，大蔥剁碎，放在小碗中，加上醬油，精鹽 ， 米醋，味精 ， 香油調(diào)拌成味汁 。
4.凈鍋置火上燒熱，放入清水和少許精鹽稍煮至沸，倒入香芹絲，快速焯燙至熟軟，撈出，用冷水過涼，瀝盡水分 。
5.將加工好的香芹絲和花甲肉放入盤中 ， 倒入調(diào)制好的味汁，食用時(shí)調(diào)拌均勻，裝盤上桌即成 。
4 醬爆花甲材料：花甲900克，姜末 ， 蒜末，蔥花，朝天椒各少許 。
調(diào)料：海鮮醬10克，食鹽3克，白糖2克，蠔油5克，生抽 ， 料酒各5毫升，食用油適量 。
做法：
1.取一碗水，放入花甲，加食鹽 ， 浸泡1小時(shí)至花甲吐出臟物，裝入干凈的碗中 。
2.碗中倒入蔥花，姜末，蒜末 ， 朝天椒，海鮮醬，蠔油，料酒 ， 生抽，白糖，清水?dāng)嚢杈鶆颍谷胧秤糜停瞥舍u汁 。
3.鍋置火上 ， 放入花甲，用中火燜4分鐘，至水分蒸發(fā)干 。
4.淋入調(diào)好的醬汁 ， 燜2分鐘至入味，裝盤即可 。
###其它資料參考###1、爆炒花甲 。食材：花甲、香菜、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋；花甲洗凈備用，生姜、蒜切末，辣椒切段備用 。鍋內(nèi)燒開水，將花甲倒入煮至殼張開，撈出后用冷水沖洗干凈 。鍋內(nèi)倒油燒開 ， 姜、蒜、辣椒放入鍋內(nèi)爆香 。花甲倒入翻炒 ， 然后放少許花椒繼續(xù)炒香 。最后放適量鹽、醋、翻炒幾下點(diǎn)一點(diǎn)水，放香菜翻炒兩下即可 。
2、蒜茸剁椒花甲 。食材：花甲、蒜、剁椒；鍋中熱油，放入蒜茸爆香 。倒入花甲 ， 翻炒至殼變色 。加入剁椒，翻炒一會(huì)兒 ， 然后倒入清水蓋上鍋蓋煮，等花甲都開殼了，即可出鍋 。
【h花甲怎么做】 3、花甲湯 。食材：新鮮花甲、冬瓜、蔥、香菜、姜、料酒、鹽；花甲洗干凈 ， 冬瓜去皮切成江薄皮，蔥，香菜切粒 。鍋里煮清水，放幾片姜，水燒開后 ， 把洗干凈的花甲放進(jìn)鍋里，滴幾滴油 ， 等水再次燒開后，花甲張口，這時(shí)倒點(diǎn)料酒和鹽，把一半蔥花，香菜粒灑進(jìn)鍋 里，然后馬上把花甲撈起 。把冬瓜片放進(jìn)剛才煮花甲的湯里，繼續(xù)煮沸，冬瓜快熟時(shí)，把花甲倒進(jìn)同煮，適當(dāng)加點(diǎn)鹽 ， 把剩下的蔥花，香菜粒放進(jìn)鍋里即可 。
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