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h花甲怎么做( 二 )

生活百科花甲


出鍋前加少許胡椒粉，鹽 。紫菜用平底鍋小火焙干，撒在湯上，嫌麻煩可以把紫菜直接扔進(jìn)去煮 。然后再撒香菜或者蔥花
。
5.蒜香花甲
用料
: 花甲250g；蒜泥；黃油
做法
: 將新鮮的花甲用鹽水加幾滴油浸泡（吐沙）
將花甲洗凈瀝干，用油爆炒至殼打開(kāi) 。
小塊黃油放入微波爐加熱后放入搗好的蒜泥、油、黑胡椒粒攪勻 。
將炒好的花甲擺盤(pán)，用小勺將拌好的調(diào)料舀在花甲上，放入烤箱?。ǖ髁俠錕梢隕暈⒎諾愕閶?，按個(gè)人口味）
五分鐘出爐，撒上蔥花即可 。
6.涼拌花甲
用料
:白開(kāi)水；新鮮活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半頭；醬油；醋
做法
:花甲洗凈 ， 放開(kāi)水煮 ， 煮到都開(kāi)殼為止 。大概5-6分鐘，如果怕寄生蟲(chóng)未死的可以多煮1-2分鐘 。
漏勺撈起來(lái) ， 自然涼或者涼水沖 。
放到大的容器里（比較好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加適量生抽，一勺醋，加少許白開(kāi)水稀釋以上混合液 。這樣不用放鹽，咸淡適中 。
然后拌勻 ， 倒在盤(pán)子里即可 。
7.家常錫紙花甲
用料:
花甲（花蛤）；大蔥；生姜；蒜；料酒；醬油；郫縣豆瓣醬；醋；干辣椒
做法
: 花甲吐凈沙后搓洗干凈，在鍋內(nèi)放冷水，下花甲，開(kāi)大火 。拿筷子在鍋邊將張開(kāi)的花甲（張開(kāi)一個(gè)夾一個(gè)）夾出放入冷水（冰水更佳） 。全部撈起后換水瀝干備用
將干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香 ， 加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 。
加入大蔥片刻后放醬油（多一點(diǎn)）、料酒、少許清水然后放入花甲翻炒均勻后 ， 盛出 。
在鐵鍋內(nèi)倒入少許油，然后鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面 。
再鋪一張錫紙，光亮面朝上 。
放入備好的花甲 。
把錫紙四角提起在中間擰緊 ， 將花甲密封在錫紙內(nèi) 。
蓋上鍋蓋（我家沒(méi)有鍋蓋用錫紙代替） 。5分鐘后打開(kāi)翻動(dòng)一下，然后原樣蓋好 。
再過(guò)5分鐘后，起鍋裝盤(pán) 。
8.港味避風(fēng)塘炒花甲
用料
:花甲1斤；蒜1頭；洋蔥；紅辣椒；姜絲；糖；料酒；生抽；雞精
做法
:燒一鍋開(kāi)水 ， 倒入花甲，待花甲微微張口就撈起 ， 瀝干 。
一整個(gè)蒜頭碾碎成蒜蓉，鍋內(nèi)入油，小火煸蒜蓉，聞到香味即可，切忌將蒜蓉煸得過(guò)黃 。
加入洋蔥 ， 辣椒，姜絲，也可加入一些花椒，開(kāi)大火翻炒 ， 加入適量雞精粉 。
聞到作料香味，倒入瀝干的花甲，加入適量生抽，料酒，糖 ， 翻炒 。
湯汁收濃，撒點(diǎn)蔥段，即可起鍋 。
9.紫蘇花甲螺
用料
:花甲螺500g；海天醬油適量；紫蘇100g；酸筍80g；辣椒30g；鹽適量；米酒1~2勺；蔥、姜、蒜適量
做法
:花甲螺用清水浸泡15分鐘后 ， 清洗干凈
，把紫蘇、辣椒、酸筍切成條狀，
把鍋燒熱，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加點(diǎn)鹽，讓花甲螺吐出泥水
待花甲螺變色后，瀝水撈出備用
把鍋燒熱后，加入適量花生油，將蔥、姜、蒜與辣椒炒香，再加入酸筍
 ， 把之前去腥好的花甲螺倒入鍋里一起炒，再加入紫蘇 ， 放鹽、幾滴米酒、醬油調(diào)味調(diào)色
燜5分鐘后，即可出鍋 。
###其它資料參考###1 花甲怎么做花甲肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì) ， 脂肪，碳水化合物，鈣 ， 鐵，磷，維生素，氨基酸和牛磺酸等多種成分，是低熱能，高蛋白的好食材，食用后常有一種清爽宜人的感覺(jué) ， 可用于小炒，亦可用于煮湯食用 。注意，花甲本身極富鮮味，烹制的時(shí)候不要再加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味 。

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