作法二
采用橙黃色肉質(zhì)地的大土豆清洗削皮 ， 切割成8乘于8mm上下的條形，將切完的條形在食鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰 。待浸得了味 ， 撈起來晾曬 。謹(jǐn)記一定要除掉水分，要不然炸的情況下會(huì)濺油 。低火煎炸熟撈出來 ， 再度加溫水溫，放炸薯?xiàng)l炸香酥，撈起來油炸就可以 。
留意：
土豆條不必放進(jìn)得過多，由于太多了土豆條會(huì)粘在一起 。
提前準(zhǔn)備一圓底鍋一半球形出水孔 ， 炸薯片的油可以用豆油還可以用食用油，最好歷經(jīng)純化的清芝麻油 。用清芝麻油能夠維持馬鈴薯的原汁原味 。炸薯片時(shí)，油不能太熱了 ， 太熱了易使炸薯?xiàng)l炸焦；油也不能太溫，
非常容易炸硬起來了 。取一支木筷，豎著插到底鍋，有氣泡和油珠沿著木筷往上翻時(shí)，水溫正好 。此乃一西安市大廚師所授的，百試不爽 。
炸薯片有一個(gè)技巧：同炸同起 。開炸時(shí)要一起放，布滿鍋面就可以了，寧少勿多 ， 讓每一個(gè)炸薯?xiàng)l都泡在里面，也罷控制熟度；當(dāng)炸薯?xiàng)l涌起金黃色能夠撈的情況下 ， 姿勢(shì)一定要快，慢了便會(huì)有黑頭粉刺白臉炸過度的 。隨后用出水孔撈起來 。
炸薯?xiàng)l能夠沾白芝麻香辣或番茄醬吃，單吃也別有一番口味 。白芝麻香辣好做，把白芝麻、麻椒用咖啡磨磨碎 ， 與粗壯鹽粒一起炒，變?yōu)榉勰詈蠓诺侥举|(zhì)胡椒粉瓶中，隨時(shí)隨地拿取 。番茄沙司也可 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：土豆2個(gè)、鹽、油、水、番茄醬 。
1、土豆洗好去皮，切成條狀 ， 然后放入涼鹽水中浸泡十分鐘左右，取出 。
2、取出后，放鍋中開水煮三分鐘 ， 取出備用 。
3、取出后，置入冷水中沖洗浸泡 。
4、沖洗后取出，放漏盆瀝干水分，之后放冰箱冰凍室冷藏三個(gè)小時(shí)左右，等土豆條結(jié)冰變硬之后取出 。
5、鍋中倒三分之一的油，熱至7成時(shí)，將冰凍的土豆條放入鍋中炸 。
6、炸至薯?xiàng)l變成金黃色即可出鍋，裝盤后撒入少許鹽，就可以食用了 。
###其它資料參考###自己在家可亦炸出肯德基的薯?xiàng)l（超簡(jiǎn)單，八個(gè)步驟)
1，準(zhǔn)備好3個(gè)土豆，剛從超市買回來的！
2 ， 洗干凈去皮，給他們切成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)條 ， 就按照平時(shí)去肯德基吃的薯?xiàng)l的那樣規(guī)格來切，每一條的寬最好不要超過一厘米，長(zhǎng)度當(dāng)然是越長(zhǎng)越好拉 。
3 ， 然后用鹽水把土豆泡個(gè)10來分鐘吧！
4 ， 把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘 ， 只要薯?xiàng)l熟了就可亦出鍋了 。提醒親千萬可別煮過頭了 ， 這土豆煮化了那可就不成形了 。
5，把煮過水的薯?xiàng)l拿出來，瀝去水分 ， 散著平鋪開來晾涼 。
6，速棟！把薯?xiàng)l放冰箱里面去棟，棟得硬邦邦之后
隨時(shí)可亦拿出來炸
就像超市買的的速棟薯?xiàng)l那樣 。
這個(gè)就是棟過之后的薯?xiàng)l 。(zhe
ge
jiu
shi
dong
guo
zhi
hou
de
shu
tiao
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7，鍋中加油加熱，用曉火炸 。分2次，
先炸2.5分鐘
出鍋后
放著
等你想吃的時(shí)分再炸一分鐘
，出鍋 。
8，趁熱撒上鹽之類的調(diào)料 。還可亦配上番茄醬一起吃 。
###其它資料參考###1、普通土豆三個(gè) ， 打皮、洗凈 。
2、切成半厘米的方形條，用洗幾遍泡一會(huì) 。再準(zhǔn)備兩袋牛奶 。
3、將水燒開，放土豆條開始煮，看表三分鐘煮至七分熟即可撈出 。
4、放在滴水盤里 ， 將土豆條晾涼 。
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