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紅燒鴨掌屬于什么菜系( 三 )

生活百科鴨掌


NO:7 八大菜系之蘇菜
蘇菜系即江蘇地方風味菜 。江蘇是名廚薈萃的地方 。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里 。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖 。夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品 。“菜美之者，具區之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂 。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的“魚腹藏羊肉”千古流傳 ， 是為“鮮”字之本......
NO:2 八大菜系之粵菜
粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成 。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內 。地域最廣 ， 用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善于變化 ， 風味講究，清而不淡 ，  鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩 。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處 。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近 。
NO:4 八大菜系之湘菜
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成 。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心 ， 是湖南菜的主要代表 。其制作精細，用料廣泛，品種繁多 ， 其特色是油多、色濃，講究實惠 。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩 。湘西菜擅長香酸辣 ， 具有濃郁的山鄉風味 。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系 ， 烹調技藝已有相當高的水平 。
NO:6 八大菜系之浙菜
南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早 。浙菜系的歷史也相當悠久 。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口 ， “南料北烹”成為浙菜系一大特色 。如過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后 ， 影響南方人口味，菜中也放糖了 。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后 ， 以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚” 。
NO:8 八大菜系之徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州 。后因新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心 ， 飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這里得到進一步發展 。宋高宗曾問歙味于學士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍 ， 沙地馬蹄鱉” 。牛尾貍即果子貍，又名白額 。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少 ， 重油、重色、重火工 。

紅燒鴨掌屬于什么菜系

文章插圖
我們在生活中都是聽說過熊掌，知道這是一種營養價值非常高的食物，其實鴨掌的營養價值和熊掌差不多 ， 而且鴨掌是更加的接近我們的生活，再加上鴨掌獨特的口感，也是稱為一種不錯的下酒菜 ， 下面就是為大家介紹一種紅燒鴨掌的做法 。
紅燒鴨掌的做法
制作原料：
主料：鴨掌350g
配料：鹽適量、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、花椒10粒、干辣椒適量、生抽2大茶匙、香葉2片
制作方法：
1、鴨掌洗凈剪趾甲，備用 。
2、鍋內燒水至沸騰 。
3、倒入鴨掌，煮鴨掌至變色，撈出洗凈 ， 瀝水備用 。
4、熱鍋放油，倒入八角、桂皮、花椒、香葉翻炒出味 。
5、倒入步驟3的鴨掌翻炒 。倒入料酒炒勻 。倒入老抽、生抽炒勻，使鴨掌上色 。倒入姜片、大蒜、干辣椒、鹽、冰糖后炒勻 。

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