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紅燒鴨掌屬于什么菜系( 二 )

生活百科鴨掌


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閩菜:
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徽菜:
·火腿燉甲魚 ·玉板蟹 ·腌鮮鱖魚
·香辣萵筍翅 ·玉兔海參 ·蟹連魚肚
·雪花豆腐 ·和合腰子 ·枇杷肝
·四色湯菜 ·雞腿排骨 ·爆烏花
·徽州桃脂燒肉 ·蝦籽管廷 ·茶葉熏雞
·蓮蓬魚 ·蜜汁紅芋 ·葡萄魚NO:1 八大菜系之魯菜
八大菜系之首當推魯菜 。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關 。山東是我國古文化發祥地之一 。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間 。境內山川縱橫 ， 河湖交錯，沃野千里 ， 物產豐富 ， 交通便利，文化發達 。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一 。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外 。
NO:3 八大菜系之川菜
川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國 。據《華陽國志》記載 ， 巴國“土植五谷，牲具六畜” ， 并出產魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果 ， 四代節熟，靡不有焉” 。當時巴國和蜀國的調味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜” 。在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑 。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間 。
NO:5 八大菜系之閩菜
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹 ， 講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱 。其烹飪技藝，有四個鮮明的特征，一是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果 。故閩菜的刀工有“剞花如荔 ， 切絲如發，片薄如紙”的美譽 。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調料上桌 。

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