3、炒鍋中留約4湯匙油 ， 中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動使糖受熱均勻 ， 糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時，投入肉塊煸炒，使之上色均勻并出油，倒掉一些油后，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水 ， 用大火燒開，再改用小火燉熟快爛時 ， 放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可 。
注意事項
做這道土豆燒肉時候 ， 一定不能著急，要用小火將五花肉的油脂靠出來 ， 做出的紅燒肉不肥膩，超級美味 。買回來的五花肉清洗干凈后才能用來做菜，用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味 。這里特別提醒大家 ， 步驟3中需要加水，加入的水一定要熱水，熱脹冷縮 ， 否則肉就硬了不好吃 。
###其它資料參考###一般燉30分鐘 。
原料：土豆、五花肉 。輔料：香蔥、鹽、雞精、大料、醬油、花椒 。
主要做法：
1、土豆洗凈去皮切成塊；五花肉切小塊；香蔥切蔥花；
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉塊翻炒，加大料、花椒；
3、待炒至肉塊變色時，放入土豆，加適量開水（沒過食材即可）、鹽、醬油；
4、待湯汁收的差不多時放味精調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可 。
土豆燉肉是中國的民間的一種深受歡迎的家常菜，制作原料主要有土豆、五花肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富 。土豆燉肉以它獨特的燜香味和廉價的材料廣受我國各個地方人民的喜愛 。
做法二：
做法步驟：
1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰 。
2、食用油下鍋，白糖炒色（紅糖也可以） ， 若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒 。
【土豆燒肉燜多久】3、待肉上色均勻 ， 加水500克（不要嫌多，盡量一次加完），蓋上鍋蓋 ， 燜10-15分鐘 。
4、加入適量鹽 ， 放入土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘左右 。
5、然后加入切好的蔥姜蒜和粉絲 ， 繼續(xù)燜5分鐘即可出鍋 。
###其它資料參考###土豆炒肉做法
1、土豆去皮切成塊狀，用水把土豆泡在里面，為了后面炒起來沒那么多淀粉會黏鍋，炒出來的土豆也香也不會糊，肉也切成小塊 ， 油、醬油、鹽備用 。
2、開火讓鍋里的水分濾干，倒入適量油，把肉放鍋里炒，半熟的時候倒入少量鹽和醬油翻炒，不需要全熟就可以關(guān)火倒入盤子了 。
3、洗鍋 。
4、再次開火濾干鍋里的水，再次倒油適量入鍋，不用太多，因為炒肉里面就有油了，把泡在水里的土豆撈起倒入鍋里翻炒 ， 大概一分鐘后把肉里的油也倒入鍋里，給土豆增味道，倒入鹽和醬油適量，翻炒一下就把肉一起倒入，要不停翻炒，半分鐘后就倒入一小碗水，如果不知道水的多少就以土豆多少判斷，只要不淹沒土豆就可以，水倒入后就可以放鍋蓋燜了 。大概三分鐘就可以開鍋看看，如果沒什么水分了就可以準備起鍋了，如果還有很多水就給它繼續(xù)燜，直到?jīng)]水分了就可以關(guān)火起鍋入盤了 。我是第一次做，但是做得很成功 。
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