料酒
1.5茶匙
廣式脆皮燒肉的做法
1.
把五花肉洗干凈切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊 ， 準(zhǔn)備好細(xì)香蔥和姜絲
2.
煮鍋中坐入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進(jìn)肉里，沒血水淌出即可）
3.
煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中
4.
用刀把皮上刮干凈并沖洗
5.
五花肉皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷 ， 方便入味和切成品
6.
用廚房紙把皮擦干，再用牙簽在皮上扎些細(xì)密的小洞
7.
先在皮上抹上少許細(xì)鹽 ， 等鹽完全滲入后再抹上適量小蘇打
8.
用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻
9.
把瘦肉部份向下在醬汁里腌制約1小時(shí)
10.
中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內(nèi)
11.
腌好后用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型
12.
用錫紙把肉包起來，皮露在外面
13.
烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致 ， 入預(yù)熱好的烤箱上數(shù)第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風(fēng)循環(huán)，上下管溫度調(diào)至230度，烤35分鐘
14.
把肉取出 ， 用刀把表面的焦化物刮干凈，然后在表面刷上一層油
15.
接著入烤箱，上下管溫度調(diào)至200度再烤10分鐘即可
16.
烤好后取出，不燙手時(shí)在干凈無水的切菜板上 ， 把皮向下 ， 沿著瘦肉部分切好的位置切片即可
烹飪技巧
1、煮肉的時(shí)間不用太久，肉煮至斷生即可，這樣成品肉質(zhì)比較細(xì)嫩；
2、第一次烤的時(shí)候，溫度要調(diào)高一些，看著表面起泡變焦時(shí)即可；
3、燒肉要趁熱食用味道比較好，如果二次食用時(shí)可以用烤箱再加熱一下 。
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