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廣東脆皮燒肉炒什么( 四 )

生活百科肉皮


1
五花肉洗凈，用水煮至7層熟，撈起來過涼水 ， 然后用廚房紙巾吸干水分
2
用叉子或者竹簽子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3
在瘦肉這一面用刀每隔2～3厘米左右切開，至快到肉皮的位置
4
在瘦肉面和側(cè)面以及縫隙里都撒上五香粉，和鹽，抹勻
5
在肉皮表面抹上少許小蘇打（一丁點(diǎn)兒即可） ， 然后再撒上鹽
6
用竹簽把肉串起來，防止烤的時(shí)候肉變形卷曲
7
用錫紙把瘦肉面和側(cè)面包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必須入味才好吃
8
第二天，提前取出回復(fù)室溫
9
烤箱預(yù)熱240攝氏度，上火 ， 烤25～35分鐘至顏色金黃
10
有些部位會有點(diǎn)焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，繼續(xù)烤10分鐘左右
11
最后稍微放涼就可以切塊裝盤，即可

###其它資料參考###糖醋排骨的做法
材料
材料：豬肋排500克（選購時(shí)以骨頭較小的最佳）
調(diào)味料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?。
2.將排骨放入炒鍋內(nèi) ， 加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色 。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用 。
4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘 。（時(shí)間不用久）
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處 。
6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火 ， 醋很快會燜干）
7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖 。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量僅至排骨的2/3處 。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁 。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜 。
###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：花肉、食用油、食鹽、五香粉、蘇打粉、生抽、白糖、細(xì)香蔥、姜、料酒 。
一、把五花肉洗干凈切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，準(zhǔn)備好細(xì)香蔥和姜絲 。
二、煮鍋中坐入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至可以用筷子插進(jìn)肉里，沒血水淌出即可 。
三、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中 。
四、用刀把皮上刮干凈并沖洗 。
五、五花肉皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷，方便入味和切成品 。
六、用廚房紙把皮擦干，再用牙簽在皮上扎些細(xì)密的小洞 。
七、先在皮上抹上少許細(xì)鹽，等鹽完全滲入后再抹上適量小蘇打 。
八、用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻 。
九、把瘦肉部份向下在醬汁里腌制約1小時(shí) 。
十、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內(nèi) 。
十一、腌好后用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型 。
十二、用錫紙把肉包起來，皮露在外面 。
十三、烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預(yù)熱好的烤箱上數(shù)第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風(fēng)循環(huán)，上下管溫度調(diào)至230度，烤35分鐘 。
十四、烤好后取出，不燙手時(shí)在干凈無水的切菜板上 ， 把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可 。

###其它資料參考###用料
主料
五花肉1100克
輔料
食用油
2湯匙
食鹽
1.5茶匙
五香粉
2茶匙
蘇打粉
1茶匙
生抽
5湯匙
白糖
2茶匙
細(xì)香蔥
1把
姜
1小塊

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