1、把五花肉洗干凈切成寬約9厘米，長(zhǎng)約15厘米的大塊 ， 蔥洗凈，姜切絲備用 。
2、起鍋倒水，放五花肉、蔥、姜大火煮開，煮至五花肉斷生 。
3、煮好的五花肉撈出來，過涼水，然后撈出來放在案板上 。
4、用刀把五花肉的皮刮干凈 ， 然后翻面皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷 。
5、五花肉的皮清洗一下，用廚房紙擦干水分，再用牙簽在皮上扎些細(xì)密的小洞 。
6、先在皮上抹上少許細(xì)鹽，等鹽完全滲入后，再抹上適量的小蘇打 。
7、生抽，五香粉 ， 鹽，白糖放入容器里，然后攪抖勻，調(diào)成醬汁 。
8、五花肉放進(jìn)醬汁里 ， 瘦肉部份向下在醬汁里腌制約1小時(shí) 。
9、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入五花肉內(nèi) 。
10、腌好后用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型 。
11、用錫紙把肉包起來，皮露在外面 。
12、放入預(yù)熱好的烤箱上中層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風(fēng)循環(huán)，上下管溫度調(diào)至230度，烤35分鐘 。
13、35分鐘后把肉取出 ， 用刀把表面的焦化物刮干凈，然后在表面刷上一層油 。
14、重新放入烤箱，上下管溫度調(diào)至200度再烤10分鐘即可 。
15、烤好后取出，皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可 。
###其它資料參考###廣式脆皮燒肉的做法
主料：帶皮五花肉
輔料：海鮮醬 玉米油 姜 蔥 小蘇打 生抽 料酒 五香粉 糖 鹽
廣式脆皮燒肉的做法步驟
1
將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟；
2
肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈 ， 再用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈 。
3
用竹簽（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞 ， 扎得越細(xì)密越好 。
4
在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鐘左右 。
5
再抹上小蘇打 。
6
將鹽，五香粉 ， 醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻 。
7
將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將腌料涂在肉上，用竹簽（鐵簽）把肉串起來 。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的調(diào)料中腌制2個(gè)小時(shí) 。
9
用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面，烤箱預(yù)熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘 。
10
看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開 ， 用刀將表面的黑色焦化物刮干凈 。
11
刮好后，在皮表面涂上一層食用油 。
12
繼續(xù)放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
13
放涼后切件，沾上蘸料食用 。
14
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
小竅門
1. 五花肉一定要選擇帶皮的 ， 否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚 。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ郑@樣烘烤時(shí)瘦肉部分才不會(huì)發(fā)柴 。但煮的時(shí)間不能過長(zhǎng)，我大約用中火煮了8分鐘，如果時(shí)間過長(zhǎng)的話，肉皮很容易會(huì)變黃卷 。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔細(xì)一些，小孔越細(xì)密燒肉表面才會(huì)酥化，在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用 。
3. 竹簽用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲 。
###其它資料參考###材料：五花肉1塊、五香粉適量、食鹽適量、蘇打粉適量、甜辣醬適量
廣式脆皮燒肉的做法
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 正宗廣東豬肚雞的配方 廣東胡椒豬肚雞做法
- 紅燒肉丸子多久能熟
- 紅燒肉除了土豆還能燉什么菜
- 糖醋脆皮茄子配什么好吃
- 客家釀苦瓜煮多久
- 廣式馬拉糕要蒸多久
- 白灼排骨怎么做
- 上海紅燒肉一般燒多久
- 廣式白糖糕蒸多久
- 粵省事廣東中旅抗原怎么搶？