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茶膏怎么保存方法( 二 )

生活百科普洱茶


茶膏作為普洱茶家族五大系列品種（團茶、餅茶、沱茶、磚茶、茶膏）之一，是其家族特殊的一員，被譽為茶中黃金 。它是中國人發明的最早的速溶茶，其最早的記載在唐代陸羽的《茶經》中已經有了 。在清朝 ， 茶膏更是達到了它的鼎盛時期，發展成為宮廷御品、至尊國禮 。
現代普洱茶膏的營養性是由五大部分組成，它們分別是茶多酚、茶多糖、茶色素、咖啡堿、茶氨酸 。這五大部分集合成有機的整體，為人體提供諸多的營養成分與保健因子 。雖然古代普洱茶膏也具備這五大成分，但是隨著科技的進步，先進技術與手段的采用，現代普洱茶膏相比古代普洱茶膏更具營養性，其營養成分含量更高 。
現代茶膏制作工藝是御茗堂從研發清廷茶膏制作工藝，將當今最先進的壓榨與萃取技術 ， 及運用帝茗堂自主研發的專利技術——低溫（恒溫）遠紅外轉換多級萃取等裝置 ， 將茶葉中的茶汁與纖維物質分離 。并經過超濾與低溫干燥等工藝，剔除了農藥殘留、解決了重金屬超標等問題，保證了產品的食品安全，保留了茶內營養物質的活性，使得御茗堂茶膏具備了后續轉化的“動能”，繼而將獲取的茶汁還原為更高級別的茶品，就是御茗堂茶膏，也是當代茶膏的代言 。
###其它資料參考###茶膏制作工藝在中國一脈相承，就算期間經歷了明代和民國的數百年斷代，但最終還是留下了重要的制作工藝 。相應的，隨著科學技術的不斷提升，茶膏制作工藝也得到了極大的改進，當代的每一種主要制作工藝 ， 實質上都可以看作是古代不同制作工藝的傳承 。除了在民間和一些實力較弱的生產商身上我們還能看到一些落后的古法工藝，大多數有實力的茶膏生產企業盡管技術不同，但大多已經摒棄了成品品質極低的制作方式，轉而使用現代的工藝制作品質更高的茶膏 。總結起來可分為以下幾種：
（一）噴霧干燥工藝
噴霧干燥工藝可以理解為民間土法熬制工藝的改進，為什么這樣說呢？這是基于民間土法熬制中有一個持續高溫的過程 ， 導致了茶膏芳香物質的過度揮發和活性成分的破壞 。而噴霧干燥工藝制作的茶膏，盡管在茶湯提取上并無高溫過程，但在最終的成膏工藝上卻是通過現代技術，在高溫下快速的將茶湯噴霧中的水分蒸發，得到茶膏晶體 。這一干燥方式過程中，為保持茶湯噴霧的快速干燥，其溫度會高達160℃左右，同樣破壞了茶湯中的芳香物質和活性成分 。相對應的，這一工藝和土法熬制一樣，所獲得的茶膏幾乎沒有香氣，也不存在保存越久越好喝的特點 。
（二）低溫或超低溫萃取工藝
低溫萃取制膏是運用現代生物科技對清代宮廷茶膏的模擬，它沒有持續的高溫過程，充分保護了茶葉中的營養物質與必備的生物“酶” 。同普洱茶一樣，按照這種模式加工出的普洱茶膏，同樣具有“持續轉化”的功能 ， 其品質的曲線是逐年向上的 。兩個突破：
一是突破高溫狀態下生產茶膏的局限，創造一種低溫狀態下生產的“純茶飲品” 。將茶葉原有營養物質做到最大的保留 。
二是突破現有固態速溶茶保質期較短的問題（一般為24個月），可將保質期延長十年甚至幾十年 。且產品的品質與普洱茶一樣，越陳越香 。
蒙頓獨創的“低溫萃取、低溫干燥 ”是對清朝“壓榨制膏法”的唯一繼承，由于所有的加工環節保持低溫狀態，避免高溫對茶葉內含氨基酸等營養物質及香氣組織的破壞 ， 如我們的低溫干燥就是采用最先進的冷凍升華干燥方法，使產品呈多孔的海綿體結構，復水性強 。風味要比其它干燥產品更能接近原茶的固有特色，使“本味”更貼近原茶的品質 。

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