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茶膏怎么保存方法( 四 )

生活百科普洱茶


而且陸羽認為，真正的好茶一定是“含膏者皺”的外形，這里指的“皺” ， 是含膏的表現，即外形褶皺，茶汁流失少、茶味濃 。《茶經》中列為第一位的好茶——“胡靴”，就是“含膏者皺”的代表 。
但是，有一點需要指出的是，雖然陸羽從制作餅茶中發現了茶汁溢出后出現“膏化”現象，并認為這個“膏”是茶葉中的好東西 ， 但他沒有將茶汁與茶葉中的纖維物質徹底分離 ， 而只是讓“膏”仍然保持在茶餅的表面，與真正意義上的“茶膏”還有一定的距離 。即使后來出現民貢的“茶膏”，都沒有脫離茶葉的原始形態，都屬于“含膏”的性質 。唐代《國史補》記載唐代官貢茶品有十幾個品目，其中“岳州邕湖含膏”就列其中 。
2、茶膏真正形成是在宋代
宋代是中國茶業發展史上一個有較大改革和建設的時代 。很多學者認為 ， 茶業興于唐、盛于宋 。之所以這樣說，是因為宋代飲茶風俗已相當普及 ， 朝野“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風盛行 。帝王嗜茶也數宋代最盛，宋徽宗趙佶更是愛茶癡迷，親自撰寫了《大觀茶論》 。或許正是因為這種舉國上下對茶品的熱衷，自然形成了制茶業在宋代的空前繁榮 ， 從茶葉的采摘、焙制、造形、包裝、遞運、進貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓，且規定更加細致 ， 命名也十分考究 。
與唐代不同 ， 宋代的制茶者對茶葉的膏化現象比較重視 。他們認為茶葉中出現的“膏”，是茶中珍品 。他們采用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再“須淋洗數過 。方入小榨，以去其水 ， 又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨立的產品 。
宋代將此方法獲得的茶膏，用于兩個方面：一是做為獨立的茶品納入宋代的茶品名錄 。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907——960年)在撰寫《茗荈錄》時,就將兩款茶膏納入其中：一種是“玉蟬膏”，另一種是“縷金耐重兒” 。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱，標志茶膏做為獨立產品的存在 。二是在餅茶制作過程中 ， 有意識將餅茶表面用茶膏涂層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤 。這與唐代制茶中“含膏”工藝有明顯不同 ?；蛘哒f相比唐代而言向前邁進了一大步 。宋朝的蔡襄(公元1012——1067年)曾做過宋仁宗的貢茶使(負責造茶進貢的官吏)，在他著述的《茶錄》中對此有專門的描述：“餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異” 。這里的“珍膏”就是茶膏 。
當到了北宋第八位皇帝宋徽宗趙佶(公元1082——1135年)時，對“珍膏油其面”則顯得更為重視，甚至把“膏”的質量好壞做為鑒茶標準 。他在其撰寫的著名的《大觀茶論》一書中，就如何從外觀鑒別餅茶時指出：“茶之范度不同，如人之有面首也 。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實” 。意思是說：看茶的表面，就如看人的臉面，膏稀者，餅茶表面多皺紋；膏稠者，餅茶表面紋理不明顯，光亮凝聚，質地堅實 。顯然 ， 膏稠者，是宋代好茶的代表 。
但是，不幸的是，這種制茶工藝卻在明代戛然而止 。明朝開國皇帝朱元璋下詔罷造龍團鳳餅 ， 全部改為“散形茶” 。我們姑且不對這種變革妄加評論——無論是進步還是倒退 。但有一點確是不爭的事實，那就是這種變革使延續近千年的唐宋制茶工藝就此消失，包括茶膏在內，從此不見蹤跡 。
3、普洱茶膏形成在清代
雖然明朝廢止龍團鳳餅 ， 但處在邊疆地帶的云南，或許由于遠離京城的原因，借助“茶馬古道”的交易繼續著團茶與餅茶的生產 。云南的團茶與餅茶盡管沒有宋代茶品精致，也可說是唐宋茶品的簡單模仿，但這一保留卻為后來清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎 。

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