海參和什么菜可以一起燒 _海參

海參炒什么菜最好吃？

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海參做海參雞蛋羹、蔥燒海參、爆炒海參最好吃。
海參雞蛋羹
海參頭天晚上從冰箱拿出來，解凍。清洗一下，就可以把它切成小丁備用。切一點(diǎn)蔥備用，碗中打兩個(gè)雞蛋，稍微攪拌一下，待用。放入海參蔥花，然后慢慢倒入溫開水?dāng)嚢?nbsp;，水到大概蛋液一倍就可以，蛋液變淺黃就好。
攪拌完了，靜置幾分鐘讓泡沫消一下。小氣泡變少了就上鍋蒸，大約不到10分鐘就可以出鍋。出鍋后滴一點(diǎn)耗油，一般用耗油就不加鹽了。
蔥燒海參
用料：海參4個(gè)、蔥段少許蔥花、少許姜片、適量老抽、適量生抽、適量白糖、適量鹽、適量料酒、適量白胡椒粉。
做法：
1、海參泡發(fā)（這是一段很漫長(zhǎng)的過程）洗凈備用！燒水、加蔥段、姜片、水溫后倒入海參，加少許料酒去腥（一湯勺就差不多了），中火幾分鐘后將海參撈出，瀝干水分備用！
2、開始準(zhǔn)備燒海參的靈魂：耗蔥油！加好多好多的油，然后下蔥花（包括蔥綠，但我手欠給扔了，拿小蔥頂上），小火慢熬，直到蔥白變得稍微金黃（千萬別糊）把蔥油用漏勺漏出來，剩下的蔥白不要扔，放到另一個(gè)碗里加開水泡著。
5、起鍋燒水，水沸后加生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉少許，下海參小火煨，煨一會(huì)兒再放一兩勺蔥油，繼續(xù)煨。將海參撈出備用，留湯汁沒過海參，泡一會(huì)兒。將剛剛泡的蔥湯中的蔥過濾出來，只留湯。
8、起鍋蔥油下蔥絲，蔥油不要都倒完，最后一步還要用，留一些。加生抽、蔥湯。將海參撈出放進(jìn)去煮，再放少量鹽和糖！然后海參會(huì)慢慢收縮，看它收縮的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡，收汁后，分三次淋少量蔥油，出鍋即可。
9、攪拌完了，靜置幾分鐘讓泡沫消一下。小氣泡變少了就上鍋蒸，大約不到10分鐘就可以出鍋。出鍋后滴一點(diǎn)耗油，一般用耗油就不加鹽了。
爆炒海參
用料：海參2-3只，姜、蒜蔥適量、生抽適量、糖適量、蠔油適量。
做法：
準(zhǔn)備好海參，泡發(fā)好的海參，切0.5厘米長(zhǎng)的段段，熱鍋，放入油把蒜姜爆炒香后放入海參，翻炒3-5分鐘！放料酒，醬油，蠔油，糖調(diào)味炒片刻，最后加入蔥段炒下即可，放料酒，醬油，蠔油，糖調(diào)味炒片刻，最后加入蔥段炒下即可。

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海參和蔬菜炒最好吃。
海參可以炒著吃，但是前提要先泡發(fā) 。爆炒的菜一般都只會(huì)炒比較短的時(shí)間，一些食材經(jīng)過短暫的炒制，是很難熟透的，特別是海參。因此無論是鮮海參還是干海參，在炒之前都需要泡發(fā) 。
鮮海參要先用文火煮30分鐘再炒，而干海參要煮1小時(shí)左右，然后燜涼，再水發(fā)，水發(fā)好了再爆炒食用；如果買的是水發(fā)海參，由于海參本身就是熟的，所以可以直接炒著吃了。
做海參為什么不能用油炒著吃？
海參可以用油炒著吃的，但是在發(fā)海參的時(shí)候，水里面卻不能沾一點(diǎn)油星。
一般干海參在泡發(fā)的時(shí)候，都是需要較長(zhǎng)時(shí)間的，2-3天才能夠?qū)⒏珊⑼耆莅l(fā)，而如果在水中有油星，那么海參就會(huì)出現(xiàn)化皮、掉渣等現(xiàn)象，甚至?xí)黾雍⒆冑|(zhì)的概率、導(dǎo)致海參泡發(fā)失敗，這和海參中含有一種自溶酶有關(guān) 。
所以在發(fā)泡海參的時(shí)候，一定要注意避油，認(rèn)真檢查容器是不是完全沒有油漬，一旦有油漬的話，要換個(gè)容器或者認(rèn)真清洗一下。