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燉過的魚湯燒什么好吃( 五 )

生活百科魚湯


3、做菜湯時 ， 先將水燒開再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分 ， 做湯時用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少 。
4、用剛宰殺的雞做湯應在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮 。
下面是
酸菜魚的做法
原料:黑魚/酸菜
制作方法:1.將黑魚洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿!
2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯!
3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起!
4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續(xù)煸炒!
5.把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋里燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了!
關鍵:魚片不能在鍋里時間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了!
魚有很多種做法，最鮮美的莫過于煮魚湯了 。好魚湯的標準是湯呈乳白色，魚肉細嫩，口感鮮滑 。但煮好并不容易 。在這里，說一下煮魚湯的一般性程序：將油燒熱，放入姜絲 ， 將姜絲煎至稍稍有點焦黃，放入魚，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發(fā)時帶走魚腥氣 。再加入開水將魚煮熟 ， 即可 。
魚湯做的好不好的關鍵是要用開水煮湯 。
做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美 。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳 。
黑魚湯的做法
1、將魚洗凈切快，控干水分，備用 。蔥切段，姜切片備用 。
2、將鍋燒熱 ， 用湯匙挖取一匙豬油（固態(tài)），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后 ， 將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮 。不然就會跟郵票一樣，品相不好 ， 沒一個好賣相 。既然是美食，當然要注意賣相了 。適當多煎一會兒 。
3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解 。
4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精） 。
總結一下，做魚湯要白要好看 ， 一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水 ， 三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目 ， 味道也鮮美 。

燉過的魚湯燒什么好吃

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