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做牛肉的蘿卜張什么樣( 六 )

生活百科牛肉


13.干拌牛肉
原料：牛肉150克
輔料：炒花生米10克
調料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許
做法：
1、牛肉洗凈 ， 在開水鍋內煮熟 ， 撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細
2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成
14.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克
調料：黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克
做法：
1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時 ， 撈出控去湯，晾涼
2、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中 ， 加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻 。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁 ， 撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成
15.拌花腱
原料：熟牛腱250克
輔料：黃瓜25克、冬筍25克
調料：醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用
2、把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成
16.涼拌牛肉片
原料：熟牛腿肉300克
調料：蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法：
1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片 ， 用精鹽略腌，擠去水
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成
17.熱牛肉拌雙絲
原料：熟瘦牛肉100克
調料：豆腐干100克、白菜心100克
調料：香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量
做法：
1、將熟牛肉、豆腐干切成絲 ， 用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈 ， 切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用
2、把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成
18.牛肉凍
原料：牛肉100克、牛蹄500克
調料：香醋10克、蔥結20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個
做法：
1、牛肉洗凈 ， 切塊 。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味 ， 離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍
2、將凝結實的牛肉凍切成塊 ， 裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成
19.清蒸牛肉
原料：牛肉250克
輔料：熟火腿50克、水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克
調料：精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克
做法：
1、將牛肉切片 ， 用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用

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