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做牛肉的蘿卜張什么樣( 四 )

生活百科牛肉


5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散 ， 煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面 ， 再澆上沸油即成
2.紅燒牛肉
原料：牛肉
調料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊 。鍋里水燒開 。牛肉放進去大火燒1分鐘 。取出洗凈
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香，蔥段，姜片，料酒 。中火1小時
3、另取炒鍋 ， 少許油爆香大蒜顆粒 ， 加辣豆瓣醬，川花椒，料酒 ， 醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時 。其間翻幾次，嘗味 ， 酌情新增醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關掉火即成
3.蔥爆牛肉
原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）
輔料：大蔥白120克
調料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜 ， 用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料
3、干蘑菇水發后，洗凈 ， 去蒂，切長絲
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋
4.咖哩牛肉
原料：牛肉適量
輔料：洋蔥一到兩只 ， 土豆四、五個
調料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許 ， 大火燒開后移下灶 。去除姜塊 ， 洗凈牛肉待用
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒 。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒
4、然后倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
5.胡蘿卜燉牛肉
原料：胡蘿卜200克、牛肉200克
輔料：紅棗8粒
調料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法：
1、將牛腱洗凈 ， 切成條塊狀備用
2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用
3、將牛腱氽燙后撈起備用
4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調味料調味即可
6.青椒牛肉絲
原料：牛肉300克
輔料：青椒200克
調料：料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙 ， 味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起 。青椒絲入滾水約1分鐘撈起
3、熱油1大匙，將蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙 ， 淀粉多半匙 ， 鹽1小匙 ， 糖1小匙 ， 胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤

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