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小炒黃牛肉要腌制多久( 四 )

生活百科牛肉


6、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋后快速翻炒 。

###其它資料參考###簡(jiǎn)單即經(jīng)典，家常小炒黃牛肉，香辣味美，嚼勁十足，非常下飯
小炒黃牛肉香味濃郁，味道鮮美，可謂舌尖上的美食 。黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪，屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長(zhǎng)補(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食 。今天大叔去菜市場(chǎng)買了2斤牛肉 ， 本來想燉的 ， 但是有時(shí)間沒做了，怕燉不好，一想算了，大周末的炒個(gè)菜好了！
牛肉 300克、蒜 適量、蔥 適量、辣椒 適量、胡椒粉 適量、料酒 適量、姜 適量、生抽 適量、淀粉 適量、蠔油 適量、雞精 適量、老干媽醬 一勺
1、首先將牛肉清洗干凈切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻后加油腌制15分鐘；
2、然后將辣椒切片，蔥切段 ， 姜蒜切片，鍋燒熱放油至四成熱，放入牛肉片滑散，肉斷生后盛出；
3、接著放油下入1大勺老干媽辣醬炒香后放入蔥姜蒜炒香，后入青辣椒煸炒一下 ， 再放入紅辣椒炒勻；
4、最后放入牛肉，調(diào)入生抽、料酒、鹽、蠔油、雞精、香油翻炒均勻 ， 就可以裝盤上桌啦！
做法簡(jiǎn)單，香辣美味的小炒黃牛肉就做好了，趁著周末時(shí)間，給家人做一道吧！
小提示
1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多 ， 相對(duì)于水牛肉來說，黃牛肉的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，肉味鮮美；
2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會(huì)嫩一些；
3、牛肉下鍋炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，要大火快炒，炒至變色后即可以免口感太老；牛肉要買里脊牛肉 ， 沒有筋和膜的牛肉適合小炒 。
###其它資料參考###最受歡迎的家常經(jīng)典小炒黃牛肉觀鮮嫩下飯
（舌尖上的美味，改良版家庭小炒黃牛肉，這個(gè)配方做出來的牛肉一點(diǎn)也不柴，做法簡(jiǎn)單，香辣過癮
吃一口就永遠(yuǎn)記住的味道 。
今 ?千萬不要輕易嘗試 ， 我怕你家米不夠爾
一食材
牛里脊半斤、香菜少許、蔥少許、蒜1個(gè)、姜1塊、花椒適量、泡椒少許、新鮮小米辣少許、生抽2勺
口味重的，牛肉快要炒好前，可以加兩勺
泡泡山椒的水，鹽就不要加了）
步驟
①牛肉切薄片，放少許淀粉抓勻 。（不要往里加水）
②鍋中放油，油熱下牛肉炒至無血水 ， 撈出備用 。
③另起一鍋放少許油，下姜末、蒜末、泡椒、小米辣、花椒爆香，倒入事先炒好的牛肉，稍微翻炒兩下放兩勺生抽（口味重的，可以往里加兩勺泡山椒水但不能加鹽），小蔥段、香菜段出鍋
1①不能吃辣可以少放一點(diǎn)辣椒 。② 不吃香菜就不放．味道一樣杠杠的 。
小炒牛肉！家常菜！湖南小炒牛肉！下飯神器
牛肉為常見的肉品之一，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分，具有益氣養(yǎng)胃、促進(jìn)康復(fù)、減肥等功效 。
1、益氣養(yǎng)胃：牛肉是養(yǎng)胃益氣之品 ， 也是強(qiáng)壯身體的補(bǔ)品 。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補(bǔ)脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 為寒冬補(bǔ)益佳品 。
2、促進(jìn)康復(fù)：牛肉適宜手術(shù)后的患者食用，牛肉中富含鐵質(zhì)，可以補(bǔ)充失血 ， 修復(fù)組織，促進(jìn)傷口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜 。
3、減肥：牛肉中含有的豐富蛋白質(zhì)和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質(zhì)量，且牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質(zhì) 。

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