做法二、
菜品名稱：小炒黃牛肉
所屬菜系：湘菜、家常菜、清真菜
菜品特色：香味濃郁、口感滑嫩、辣得得體
【營養(yǎng)價值】
辣椒，又名尖椒 。青辣椒可以作為蔬菜食用 ， 干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品 。辣椒能改善食欲、增加飯量 。辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷，凍傷 ， 血管性頭痛等癥狀 。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果 ， 從而起到減肥作用 。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲 。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇 。它還含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病 。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒 。[9]黃牛肉的營養(yǎng)價值很高 ， 特點是高蛋白、低脂肪，屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣 ， 是氣虛之人進行食養(yǎng)食療的首選肉食，《韓氏醫(yī)通》記載“黃牛肉補氣 ， 與綿黃芪同功 。”就補養(yǎng)的臟腑來說，黃牛肉重在補養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑 。
1、牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對于水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩 ， 肉味鮮美；
2、牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；
###其它資料參考###用料
黃牛肉250克
姜一塊
蒜半顆
蠔油2勺
白胡椒粉適量
菜籽油適量
小米辣4個
泡椒一把
香菜一捆
小炒黃牛肉，肉嫩味香！太好吃了簡直是米飯殺手！的做法
黃牛肉逆著紋理切小片，加3勺色拉油，2蠔油，少量白胡椒粉抓勻，再加一點淀粉抓勻，最后再來點一勺油抓一下鎖水
生姜切小?。?小米辣（紅色的）和泡椒切段，8顆蒜拍扁了切粒
鍋燒熱，要燒到冒煙的情況再倒油，油可以多倒一點，讓油熱一會，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一點鹽，變色就快速撈出 。動作要快，久了肉老 。可以嘗一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料時候可以稍加點 。
一大把香菜，切長段，3-4cm左右 。不要切過長，香菜切太長了不容易炒熟，會加長烹飪時間 ， 鍋里的牛肉就老了 。
鍋里應該還剩點之前炒牛肉剩下的油，再倒一點油，把切好的姜蒜辣椒倒進去爆炒出香味 ， 再來少許生抽 。最后倒入牛肉翻炒兩下，把切好的香菜段倒進去，關火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出鍋！
超級好吃又快手的小炒黃牛肉，你學會了嗎~
小貼士
腌制牛肉不要加生抽，蠔油和白胡椒足夠了，因為這道菜主要是要突出干香，加了生抽比較霸道，會蓋過原來牛肉的干香味
###其它資料參考###小炒黃牛肉的做法
用料
牛肉(里脊)200克
輔料
紅尖椒30克
姜10克
野山椒10克
蒜20克
生抽1勺
食鹽5克
雞精半勺
蠔油1勺
植物油適量
1.
牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒
2.
橫切牛肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩
3.
紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用
4.
先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會 ， 牛肉通過腌制可以保存水分 ， 這樣炒起來的牛肉特別嫩
5.
熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋 ， 一起快速翻炒
6.
最后加少量的鹽、老抽調色 ， 最后放雞精出鍋，上桌
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