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小炒黃牛肉要腌制多久( 三 )

生活百科牛肉


【小炒黃牛肉要腌制多久】烹飪技巧
1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油 ， 牛肉下鍋后快速翻炒 。
另外一種做法
1、將牛肉切成小薄片，放入：孜然，料酒，醋，醬油，生抽，拌均，先放一邊讓牛肉 入味 。
2、把新鮮香菜(或者芹菜) ， 用清水洗凈切段 ， 然后把小紅椒切碎，把生姜切細絲 。牛肉放入調(diào)料后 15 分鐘就入味了，現(xiàn)在開始下鍋 。
3、先把鍋洗干凈，放入食用油，用大火把油燒爆
4、然后把牛肉和老姜還有辣椒一起放入鍋中爆炒幾下，放蠔油，辣妹子 。
5、30 秒后，再放香菜或者芹菜，放點雞精以及蒸魚豉油，10 秒后起鍋 。
6、起鍋入盆 ， 小炒黃牛肉做好了 。

###其它資料參考###材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小蘇打(約1.5g)
拿一把舊勺子(喝湯勺)
生吃兩勺 。
一勺蠔油
一勺辣椒油
燒烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
兩勺熟芝麻
蒜末和蔥花 。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，連殘疾人黨都能做)
牛肉洗凈備用 。
橫切牛羊 ， 豎切豬 。切牛肉的時候，找準牛肉的紋路方向，橫著切，把纖維組織和筋膜切掉，炒出來的肉吃起來會鮮嫩 。
盡量把肉片切得薄一點，熟一點 ， 把肉片放進碗里 。
加入步驟2中除食用油和芝麻外的所有調(diào)料 。
抓均勻一點，抓久一點，一定要把所有調(diào)料抓均勻 。
倒入食用油 。
牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小時以上(可以冷藏過夜 。腌制兩天左右，然后油炸 。味道是最好的?。。?
特寫 。
煎牛肉 。燒熱鍋 ， 瀝干油，下蒜粉炒香 。
開大火，炒牛肉 。
將牛肉翻炒1 ~ 2分鐘(肉片薄的最多一分鐘，厚的最多兩分鐘) 。不要煎太久，肉會變老 。肯定是火了?。?
有廚友說炒牛肉會出水 。關(guān)鍵有三:第一，腌制的時候不要放鹽！即使鹵汁鹽不夠，出鍋前加鹽也比較好；二、炒的時候多放一點油 ， 多放點油可以封住肉汁；第三，煽風點火 。記住這三點，你一定能炒出好吃的牛肉！
請點擊進入圖片說明 。
關(guān)火撒芝麻 。
###其它資料參考###小炒黃牛肉湘菜做法如下：
1、牛肉整塊洗凈泡出血水，切片 。
2、加入鹽，生抽，蠔油 ， 研磨黑椒粉，適量橄欖油或者色拉油，生粉用一次性手套抓勻腌制個二十分鐘 。
3、腌制牛肉的時間里把蔥姜蒜小米辣切好備用 。
4、香菜洗凈切成小段 。
5、起油鍋，我把牛肉肥的部分切下來先單獨煸炒一下 。
6、下蔥姜蒜小米辣炒香 。
7、倒入腌制好的牛肉 。
8、炒到全部變色后放入香菜，口味重的再加點鹽和生抽，再翻炒兩分鐘左右就可以出鍋了 。
9、不怕辣的可以多放點小米辣和干辣椒，兩碗飯沒問題 。
烹飪技巧
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆紋而切 。
2、醬油、蠔油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放鹽 。
3、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒 。
4、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度，肌肉纖維被切斷，就會比較嫩 。
5、先把牛里脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩 。

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